Sous Vide

Gerne.
Wenn dich (oder jemand anders natürlich) das näher interessiert, da gibt es das ganze auch noch etwas genauer nachzulesen:

http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf

Wurde mein ich hier schon 2,3 mal gepostet. Schadet aber wirklich nicht. Gerade für Anfänger ist s-v meiner Meinung nach nicht ganz ungefährlich, das mit den pathogenen Keimen würde ich bei sehr langer Gardauer und niedrigen Temperaturen nicht unterschätzen. Keiner würde sein Fleisch bei 45 Grad 3 Stunden in der Sonne liegen lassen, ins s-v Bad schicken aber schon - hier schadet es nicht mal ein bisserl genauer über die mikrobiologischen Vorgänge nachzudenken. Verrückt machen muss man sich aber freilich auch nicht.

Danke, Josef, ich hatte das mit den 7 cm so interpretiert, weil die Tabellen bei aufgetautem Rind da enden.

Wieder was gelernt :gut:

Nochmals ganz herzlichen Dank an Leif für die Hilfe, das SV-Gerät hängt jetzt gut und fest am Gastrobehälter:

Anhang 158127

Am Montag dann ausprobiert. US-Rinderfilet gut 2 Stunden bei 52 Grad dann kurz auf den Grill. Hat super geschmeckt, butterweich, fast ein bisschen zu durch. Bilder gibt's leider keine weil es schon finster war, die Meute hungrig und sich meine liebe Gattin fast den Finger abgeschnitten hat, so dass drumrum alles etwas chaotisch war :(

In diesem Zusammenhang hat sich aber noch eine Anfängerfrage aufgetan: nach dem Wasserbad kommen die Filets nur noch ganz kurz auf den Grill. Problem hier aber, dass die richtig am Rost festkleben, so dass man beim Umdrehen Fasern raus reißt. Sicher nicht im Sinne des Erfinders. Wie löst ihr das? Gibt es einen Trick oder Hilfsmittel (doch Rost ölen)? Ich weiß, die richtige Antwort lautet "Beefer" aber das ist nicht auch noch drin. Also, wie macht's der Webergriller?

Danke euch!!

Das Fleisch gut abtrocknen, das ist das A und O. Und evtl noch ölen, muss ich bei meinem gut eingebrannten Gussrost aber nicht.

Zitat:

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Zitat von dafredy

Nochmals ganz herzlichen Dank an Leif für die Hilfe, das SV-Gerät hängt jetzt gut und fest am Gastrobehälter:

Anhang 158127



Danke euch!!

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Sehr gern! =)

Ich würde den originalen Plastikwinkel komplett abmontieren. Braucht kein Mensch.

Danke, Josef, wenn man den Satz gelesen hat denkt man sich, logisch, warum kommst du da nicht selber drauf ;) Ich halt schnell Beutel auf, und hopp auf den Grill bevor's kalt wird...

Und Leif, ja, du hast Recht aber wenn ich mir die Anleitung auf den Seiten vorher anschaue stört er mich im Vergleich zum Bastelaufwand gerade nicht ;)

War der Grillrost richtig heiß, bevor du die Filets drauf hast?

Ganz wenig Öl auf die (vorher trocken getupften) Steaks in Kombination mit einem möglichst heißen Rost.
Dann klebt da nix an.
Alternativ den Rost mit Trenn-Spray besprühen.

Wenn es klebt, dann drehst Du ggf. auch zu früh. Wenn Rost heiß genug und Kruste braun genug, sollte nichts kleben

Zitat:

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Zitat von Donluigi

War der Grillrost richtig heiß, bevor du die Filets drauf hast?

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..wahrscheinlich war's eine Kombi aus mehreren Fehlern.

Nur zu früh drehen glaube ich nicht, weil ich will ja nur kurz anbraten, wenn ich die Dinger länger liegen lasse werden sie doch durch.

Danke für die #Ti

Weiter geübt. Rinderlende 2 Stunden ins Bad, dann kurz auf den Grill. Dank Hitze und Abtupfen ist nichts kleben geblieben ;)

Geschmeckt hat es auch!

Beweisfotos:

Anhang 158476

Anhang 158477

Anhang 158478

Hätte glaube ich auch etwas weniger als 51,5° vertragen, war aber sehr zart.

Immer lustig, wenn man Steaks ausm Sous Vide-Beutel holt. Da denkt man dann immer: Herrjeh, was hab ich nur mit dem guten Fleisch angerichtet! :kriese:

Ja, das stimmt wohl, sieht schlümm aus.

Grün ist eine sehr leckere Farbe :op:

Hi Leute, ich habe mir jetzt mal bei Amazon ein Sous-Vide-Gerät gekauft.
War am Black-Friday günstig zu bekommen.

Sowas hier https://www.amazon.de/Azrsty-Pr%C3%A.../dp/B071JRYXYJ

Ich möchte darin vorrangig Steaks machen.

Da ich mir nicht noch zusätzlich zu meinem Summit einen Beefer kaufen möchte, kommt die Frage nach der besten alternativen Methode, um Röstaromen an das Fleisch zu bringen.

Nutzt jemand so einen Lötbrenner? Oder einfach kurz in eine sehr heiße Pfanne?

Ich ahne aber schon, dass alle den Beefer empfehlen werden...:D

Wenn Du nen Summit hast, dürften Röstaromen doch kein Problem sein.

Der Summit hat zwar schon ganz gut Druck.
Aber eine durchgehende, flächige Kruste bekommt man damit nicht so gut hin.

Ich hab nen Beefer One Pro - find den super. Gibt ne geile Kruste und das Ding macht Spass.

Wenn ich kein Bock habe den Beefer anzuschmeißen, dann tut es auch eine schöne schwere alte gusseiserne Pfanne, mit einem Öl was sehr heiß werden kann und einem Stückchen Butter drin:ea:
Aber das müssen wir Dir doch nicht erzählen, wenn ich so Deine Steakkreationen sehe;)

Mich hätten halt mal Erfahrungen zu diesen „Crème brûlée-Brenner-in-groß“ interessiert.

Aber Pfanne mit Erdnussöl probiere ich dann mal aus. :gut:

Den Summit mit seiner riesigen Grillkammer für 1-2 Steaks 15 Minuten aufzuheizen, um sie dann nur 1-2 Minuten drin zu lassen, ist halt auch immer bisschen aufwendig. ;)

Bei Feinkost Albrecht gibt es am Wochenende ein Sous-Vide Gerät. Kann das Teil was, oder würdet ihr direkt abraten? Oder anders gefragt: Wie sieht Eure Empfehlung für ein Einsteigergerät aus?

Mach keine halben Sachen Richard, nehme das forumkonforme:bgdev:

Anhang 167362

Zitat:

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Zitat von RacingTurtles

Mach keine halben Sachen Richard, nehme das forumkonforme:bgdev:

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+1

Hallo Shorty,

dafür koche ich zu wenig selber. Ich fange erstmal klein an...

Ich noch einmal...

für das Einhängethermostat brauche ich nur noch einen Gastrobehälter, korrekt? Einen Vakumierer habe ich mir schon bestellt.

https://www.allpax.de/product_info.p...hermostat.html

Zitat:

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Zitat von Whee

Ich noch einmal...

für das Einhängethermostat brauche ich nur noch einen Gastrobehälter, korrekt? Einen Vakumierer habe ich mir schon bestellt.

https://www.allpax.de/product_info.p...hermostat.html

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Das ist richtig. Mehrere Foris haben sich noch einen Thermobehälter/Box dazugekauft.

Bitte noch einmal eine Profi-Meinung:

https://www.allpax.de/product_info.p...he-200-mm.html

Der sollte passen, oder?


@Leif

Danke schön! :gut:

Ich habe diesen hier.

GN 1/2

Shorty hat dann auch noch die große Version in GN 1/1 fürs halbe Rind.

Die passenden Winkel habe ich leider nicht mehr.

Anhang 167376

Sehr gut, ich freu mich! :jump:

Gute Entscheidung gegen das Teil von FKA.

Der große Vorteil dieses Systems, Du kannst auch große Teile damit garen und es besitzt eine Zirkulationspumpe für gleichbleibende Temperatur im Behälter.

Dennoch solltest Du mal die Temperatur mit einem geeichten Thermometer überprüfen. Gerade im Bereich von Medium-Rare, wenn man es mag, kommt es schon mal auf 1-2 °C an.

Zitat:

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Zitat von Whee

Anhang 167376

Sehr gut, ich freu mich! :jump:

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Na geht doch Richard:gut::D

Zitat:

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Zitat von RacingTurtles

Na geht doch Richard:gut::D

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:D

Forumsopfer halt.

:D :gut: :dr:

Gut, dass wir über Alternativen gesprochen haben. ;)

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer

Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

Zitat:

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Zitat von Datejust94

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer
Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

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Wenn ich Steaks braten möchte, kaufe ich mir eine Eisenpfanne oder einen Grill. Aber es gibt auch durchaus Anwendungen, wo ein Allpax Sinn macht ;)

Kann mir einfach nicht vorstellen, dass ich mein Essen in einem Plastikbeutel gare.

Kann ja jeder machen wie er möchte, für mich wäre das nichts.

Ich habe so ein Gerät mal geschenkt bekommen und es dann ungenutzt mal verliehen...meine Bekannten, die das Gerät getestet haben, waren recht angetan vom Ergebnis...

Aber ich werde bestimmt kein Essen im Plastikbeutel zubereiten...

Lasst's Euch trotzdem schmecken...

Eine Bratwurst, einen Burger oder eben ein Steak würde ich jetzt auch nicht im Wasserbad kujonieren. Aber es gibt schon Anwendungen, wo ein solches Gerät durchaus Sinn machen kann ;)

Nun die Bilder zumindest von den Sous Vide Steaks hier waren schon sehr lecker :ea:

Zitat:

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Zitat von Datejust94

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer

Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

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Ich hab Filet bei 52 Grad im Wasser. Wenn’s wirklich dick ist vielleicht auch 53. Ist dann rare oder medium rare. Ne Stunde reicht. Zur Pfanne danach kann ich nichts sagen. Kommt auf die Hitze an. Du willst am Ende ja nur ne Kruste haben. Aufm Grill reicht mir meist ne Minute von jeder Seite.