Mastro ist halt Kette,
Aber tolle Kette, kenne ich :ea:
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Mastro ist halt Kette,
Aber tolle Kette, kenne ich :ea:
Qualität hat aber gepasst. Kellner war top und beschissen haben sie auch nicht... QM oder STK ist ja auch Kette...
Meine Favorit bleibt aber das OH :ea:
Fuer mich dieses Jahr kein NYC mehr,
keine Kohle... ;(
Pflücksalat Eigenanbau
http://i1151.photobucket.com/albums/...pst89vcksj.jpg
Dafür geile Hochzeitsreise :op:Zitat:
Zitat von Barnabas
Ich bin ja auch nur beruflich hier und morgen wieder weg :ka: =(
Das stimmt,Zitat:
Zitat von jk737
und da gibts auch reichlich Steak & Napa Wein am Ende :dr:
Hollerkiachal :jump:
Interessant Josef, bitte erzähl! Bei uns blüht der Holunder auch grad und wir wollten eigentlich Saft bei Zeiten daraus machen, aber wenn da schon vorher etwas anderes mit geht...? :)
50 g Butter, 200 g Mehl, Salz, 300ml Mineralwasser, etwas Holundersirup, 2 Eier und 2 EL Zucker vermischen/verquirlen. Dann die Blüten durch die Masse ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen (ich dreh sie immer schnell in der Schüssel, dass durch die Zentrifugalkraft ein Großteil des Teiges wegfliegt) und dann in heißem Öl ausbacken. Dann bei 90 Grad im Ofen auf Zewa warmhalten bis alle fertig sind.
Der Holundersirup der im Teig ist, den machen wir auch jedes Jahr selbst. Geht unglaublich einfach und schmeckt saugut. Hält sich außerdem ewig (weit über 1 Jahr ohne Probleme). Ist außerdem ein tolles Geschenk.
Wasser und Zucker 1:1 erhitzen und die Blüten sowie Zitronen reinschmeißen. Ein, zwei Tage darin ziehen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fertig.
@Herman: ich hab gewusst, dass das was für dich wär :)
Bisschen fleisch
Anhang 123464
Lecker Ibi:ea:
Wird devinitiv nachgekocht Josef:jump::jump:
Hast Du eine Frituese in Deinem Restaurant oder erhitzt Du Öl in einem Topf:D:grb:
Und wenn ja, wieviel bei wieviel Grad???
Btw. Am WE gibbet bei uns Pulpo Sous Vide, werde berichten;)
Jakobsmuscheln und Adlerfisch
Anhang 123470
Anhang 123471
:ea::ea::ea:
Kenne zwar keinen Adlerfisch aber schaut gut aus
Ok, der Holundersirup ist wohl der Knackpunkt... vielen lieben dank Josef, ich wühle mich mal da durch! Wasser und Zucker in 1:1 ist ja noch klar, aber wieviel Blüten und welche Menge an Zitrone packst du denn da mit rein?Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Wow! Hatte ich bestimmt seit 30 Jahren nicht mehr. :ea: Tolle Idee!Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
:gut:Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Anhang 123483
Leider war das Fleisch im OH heute nur durchschnittlich...
Anhang 123484
Anhang 123485
Cool Shorty, viel Spaß damit. Der Oktopus wird dir schmecken :) Kleiner Tipp noch: nach dem s-v muss die Glibberschicht (dunkelrot/lila) runter: also mit einem Zewa runterwischen. Nimm aber dabei nicht die Haut mit den Noppen mit, also wenig Druck!
Zum Holunder:
@Shorty: 1l Pflanzenöl im Topf heiß werden lassen (bei mir Stufe 7-8/9). Nimm keinen Riesentopf und keinen zu kleinen. So einen hast du doch in deinem Restaurant sicher :D Es reicht, wenn das Öl so ca. 6,7 cm im Topf steht, es werden eh nur die Blüten frittiert. Temperatur mess ich hier nicht, dürfte aber bei so 180 Grad liegen. Also schon recht hohe Temperatur. (Falls du öfter Pommes machst, so wie beim zweiten Fritiergang)
Ich steck immer den Stiel eines Holzlöffels rein, wenn da viele Blasen aufsteigen ist alles gut. Schmeiss einfach probeweise ein kleines Stück rein, dann siehst du, ob die Temperatur passt. Einzeln frittieren. Pro Blüte dauert es ca. 1 min, bis sie schön goldbraun ist.
@Oli: Also, bei 1l Wasser und 1kg Zucker würd ich 15-20 Blüten (mehr passt eh nicht rein ;)) in den Topf werden und zwei aufgeschnittene Biozitronen dazu. Ist aber wirklich völlig frei Schnauze. Das wird dann beim Abkühlen und ziehen lassen eine ganz leicht zähflüssige, schön viskose Masse. Wichtig ist es nur, das ganze nochmal aufzuheizen und ganz heiß abzufüllen. Dann die Gläser auf den Kopf stellen. Nur dann entsteht in den Gläsern ein Vakuum (Deckel wölbt sich nach innen), und es hält sich ewig. Wir nehmen immer ganz kleine Marmeladegläser dafür her.
Kurze Anmerkung noch zum Rezept: Die Butter im Teig muss natürlich flüssig sein, also vorher erwärmen.
Viel Spaß beim Nachmachen und danke für die netten Worte.
Stark! Hätte ich heute gern.
Thomas
Fois Gras und geniales Huhn im Misa in Palma
Anhang 123522
Anhang 123523
:flop:Zitat:
Zitat von Fluzzwupp
Wrap mit Käseomlette und Mexikanisch gewürztem Fleischpflanzerl:
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Anhang 123527
Anhang 123528
Nach der Forumsinspiration vor ein paar Wochen heute mal wieder aufgrund persönlichem Verlangens...
Zwischen dem Toast: Pastrami mit Weinsauerkraut, Cheddar, weißem Pfeffer und ein bisschen Rosmarin/Thymianbutter...
Grüße
Das schaut besser aus als die Sandwichmaker-Version.
Thomas
Pastrami ist geil.
Bei mir Fleischpflanzerl mit Panzanella
http://up.picr.de/25834591jf.jpg
http://up.picr.de/25834592ek.jpg
Das schaut klasse aus, Josef! :ea: Und, danke für die Erklärung des Holundersirups! :gut:
Sorry Josef doch noch ne frage, die Blüten zum Sirup mit oder ohne Stängel??
Danke, habe ich auch nicht und will ich auch nicht, denn ich will ja was sehen :DZitat:
Zitat von topvote77
Die eine Seite, auf der der Käse ist habe ich übrigens nach einem kurzen Antoasten mit
Butterschmalz in der Pfanne goldgelb gebrutzelt, bis der Käse anfing zu laufen...
Ich bring jetzt diese Diven etwas näher zusammen - mal schauen, was dabei rauskommt …
http://i.imgur.com/YjGe9IB.jpg
#doppeltgemoppelt
Einfach ist doch am Geilsten
Anhang 123566
:ea:
Gulasch Alt hab ich noch nie getrunken, bin aber auch selten drüben. 8o
Wenns ein Frühstückswagyu "Steak & Eggs" fur kleines im Hotel gibt, muss man zuschlagen :ea: nachdem der indische Kellner nur beschränkt englisch könnte, müsste er das Ei nachbringen :rofl:
Anhang 123578
Anhang 123579
Anhang 123580
Wollte dann eigentlich lunch skipping machen, weil man im Flieger eh so gemästet wird, aber hab mich dann doch zu einem kleinen Sushi - wirklich ausgezeichnet - überreden lassen
Anhang 123581
Anhang 123582
Und hier das okamase Set des Kollegen, kein Preis auf Karte, je nachdem, was der Chef aussucht, man sagt nur wieviele und was man max ausgeben will.... Das Tellerchen war ca USD 120 8o
Anhang 123583
Wenns ein Frühstückswagyu "Steak & Eggs" fur kleines im Hotel gibt, muss man zuschlagen :ea: nachdem der indische Kellner nur beschränkt englisch könnte, müsste er das Ei nachbringen :rofl:
Anhang 123578
Anhang 123579
Anhang 123580
Wollte dann eigentlich lunch skipping machen, weil man im Flieger eh so gemästet wird, aber hab mich dann doch zu einem kleinen Sushi - wirklich ausgezeichnet - überreden lassen
Anhang 123581
Anhang 123582
Und hier das okamase Set des Kollegen, kein Preis auf Karte, je nachdem, was der Chef aussucht, man sagt nur wieviele und was man max ausgeben will.... Das Tellerchen war ca USD 120 8o
Anhang 123583
Hochrippe für mich, Lachs für Freundin
Anhang 123642
Anhang 123644
Muss ich mir auch mal kaufen. =)Zitat:
Zitat von avalanche
Was hier wieder auf der Seite ist :verneig:
Wir mussten Reste vom Grillen gestern auf den Weber werfen - war auch ok ;)
Anhang 123647