Druckbare Version
Oliver, hier habe ich mal zwei Bilder, eins mit den Beschädigungen und eines von gerade eben:
Anhang 66730
Anhang 66731
Der Schleifer meinte damals, er habe zwei cm abgenommen. Vielleicht meinte er einen cm in der Höhe und einen in der Länge.
Eine Gabel oder Ähnliches war nicht im Spiel, das war rohe Gewalt.
Ach du grüne neune, und deswegen ging der Schleifer soweit bis in die Spitze - aua.
Ich bin grad schon im Bett am iPhone, ich schreib morgen mehr dazu :)
Viele Grüße,
Oliver
Sieht gut aus ;)
Da muss die Frau schon nicht schlecht sein, damit man dem Schwiegervater da nicht an die Gurgel geht... :D
Bei solchen Ausbrüchen muss man schon den kompletten Anschliff und die Geometrie des Messers ändern, damit die Schneide einigermaßen gerade bleibt.
Unabhängig von den Ausbrüchen: ein Shun ist so ungefähr das letzte, was ich traditionell japanisches Messer nennen würde. Rostträge Industrieklinge, Yo-Griff, Damasttapete... Alles das hat ein traditionell japanisches Messer nicht, wenn man da einen Idealtypus (den es eh nicht gibt) als Vergleich heranziehen würde.
Der Wechsel auf ein Kamo (oder x-beliebiges anderes wirklich gutes Messer, kann auch ein europäisches Messer wie Herder 1922 oder Schanz sein) wird sich definitiv anfühlen wie der Wechsel vom GTI auf einen echten Sportwagen.
LG Josef
Ich sags mal ganz offen - mir gefällt der Schliff überhaupt nicht. Und falls beim schleifen nicht fortlaufend gekühlt wurde, ist jetzt auch klar warum das Messer sich anders verhält als bisher. Wer hat das denn geschliffen? Jemand bekanntes?
Und die Spitze hat's ja jetzt auch noch mal erwischt, oder kam die so vom Schleifer?
Und hinten, wurde auch abgerundet?
Viele Grüße,
Oliver
Ich habe jetzt ein paar WMF Spitzenklasse und 2 Kai, wobei ich vorallem das Kai Santuko wirklich gut finde und sehr gerne mag. Ich bin wirklich gespannt, ob ich da - als "Laie" - den Unterschied zum Schanz Gyuto beim Gebrauch merken werde (also abgesehen von der Freude am Custom Messer).Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Das wurde bei Massari in Aschaffenburg geschliffen. Die Spitze kam so, sie wurde allenfalls beim Schleifen berührt, die Ausbrüche waren nur in der Mitte.Zitat:
Zitat von love_my_EXII
Nun - schauen wir in die Zukunft: wenn ich jetzt ein wirklich gutes, sehr scharfes und schnitthaltiges Küchenmesser haben wollte, mit dem ich Fleisch und Gemüse wie mit einem Santoku zerkleinern könnte, wozu würdet ihr mir raten? Es muss nicht von Jungfrauen in Vollmondnächten gefertigt werden und auch nicht in Japan, Qualität ist mir wichtiger als Nimbus.
Ich hab mir nach Olli's Empfehlung bei Jürgen Schanz ein custom angepasstes Gyuto bestellt. Bin gespannt :ea:
http://www.schanz-shop.de/?go=artikel&ps=1&subid=348
Danke Jürgen. Und was ist da custom bei Deinem Messer?
Ich krieg einen anderen Griff und die Klinge wird eine Spur länger. Aber ich bin selber gespannt und werde es dann hier vorstellen.
Danke :gut:
Man kann das Gyuto auch von Jürgen (Schanz) nach Rücksprache noch etwas ausdünnen lassen und in einer noch schlankeren Geometrie haben, dann ist es natürlich nochmal eine Spur heißer :D (aber auch etwas empfindlicher)
Aber auch die Serienversion wird die allermeisten beeindrucken. SB1 ist ein toller Stahl, unempfindlich, schnitthaltig und gut zu schärfen. (zwar nicht so einfach wie die C-Stähle, aber dank der nicht so extremen Härte noch gut)
Wer ein Messer will, was empfindlicher ist, dafür aber nochmal einen ticken schärfer, dem kann man im rostfreien Bereich Suisin Inox Honyaki (z.B. hier: http://gx2.japan-messer-shop.de/Koch...uto-24-cm.html) oder Konosuke HD2 (direkt aus Japan, Kontakt kann ich gerne vermitteln) empfehlen.
Wer sich hierzu informieren will, dem kann ich guten Gewissens einen ganz tollen Link zum Blog eines Bekannten aus einem anderen Forum ans Herz legen (ich hoffe ich darf verlinken).
https://lookalivecontest.wordpress.c...ll-ich-kaufen/
Hier wird wirklich geholfen und auf alle Budgets und Möglichkeiten eingegangen.
Falls ich persönlich nur zwei Kochmesser haben dürfte, wären es als Rakete ein 165mm Shiro Kamo Santoku und als Alltagsmesser ein 210mm Schanz Gyuto. Gott sei Dank darf ich aber deutlich mehr haben :D
LG Josef
Vielen Dank, Josef, sehr informativ!
Danke Josef. Der link ist auch super. Bestätigt auch meine gute Meinung über Watanabe und aber auch Solicut. Bin sehr gespannt auf mein Schanz 21cm- Griff Wüsteneisenholz.
Frank
Ein Professional Watanabe hatte ich leider noch nicht in der Hand. Ein Santoku aus der Standardserie hatte ich ca. 2 Jahre, das habe ich wieder weggegeben. Es hatte im Vergleich zum Kamo die schlechtere Geometrie und neigte auch deutlich mehr zu Ausbrüchen. Das Kamo ist trotz seiner 65 Rockwell richtig unempfindlich, es ist für mich das deutlich bessere Messer gewesen. Ich vermute eine nahezu perfekte Wärmebehandlung beim Kamo.
Ein stainless Petty von Watanabe habe ich in Verwendung, das ist echt spitze. Auch der Kontakt ist super, es gibt kaum einen freundlicheren und zuverlässigeren Menschen wie Shinichi Watanabe. Eine absolute Empfehlung - wenn dann aber die Professional Serie!
LG Josef
Schwierig, schwierig... Momentan sind im Rennen Kamo, Schanz oder Aoki. Schanz ist vermutlich das beste Gesamtpaket, aber da gefallen mir die Griffe nicht. Kamo sieht gut aus, Aoki wirkt noch hochwertiger, allerdings auch noch mal eine ganze Ecke teurer.
Ah - endlich mal wieder Zeit um meine Schanz Messer zu zeigen :D:dr:
Habe mir die Griffe und die Geometrie entsprechend meiner Wünsche (mit Jürgens Wissen ;)) machen/anpassen lassen - alle SB1 und Wüsteneisenholz und die Chef;)Messer in Kamelknochen
Noch wie was besseres im Gebrauch gehabt -:verneig:
Anhang 66822
Sehr geil, Armin :verneig:
Ich krieg bei meinem Gyuto einen Griff aus Grenadil. Bin schon sehr gespannt :ea:
:gut::gut::gut:Zitat:
Zitat von jk737
Zitat:
Zitat von Armando
Großes Kino Armin:verneig:
Was ist den das dritte von links für eins von Herrn Schanz und was macht man mit den beiden ganz rechts?
Ich hab mal gelesen, dass diese Magnetbretter schlecht sein sollen für Messer. Stimmt das jetzt oder ist das völlig latten?
Das ist ein großes Santoku mit einem von mir gewünschten Griffform - gibt es so nicht im Shop vom Schanz.
Die zwei rechten sind Buckelmesser vom Schanz zum Frühstücken oder Brotzeit machen- zum Semmelschneiden und nicht zum Semmelzerdrücken. Aber Vorsicht - schauen harmlos aus sind aber Höhlenscharf :bgdev:
Noch nie gehört - Das Brett hab ich selber gemacht aus dem Rest von den Küchen Holzdielen und passend zu meinen vielen Messer- daher wäre mir das eh egal :op::DZitat:
Zitat von ******
Aber Oliver weiß da sicher was darüber :gut:
Da passiert nichts, außer das beim schärfen irgendwann der abrieb "kleben" bleibt ;) Muss man ihn halt abwischen, was man eh macht. Auswirkungen auf das Messer hat diese Art der Aufbewahrung ansonsten keine. "Normale" Magnetleisten !könnten! Kratzer hinterlassen... Eher ein PTM-"Problem" ;)
Viele Grüße,
Oliver
Kann man so halt alles recht wenig vergleichen. Schanz macht rostfreie Messer, die Japaner traditionellerweise rostende. Das ist der erste wichtige Unterschied. Die trad. Japaner sind normalerweise sehr hoch gehärtet, moderne und die Europäer nicht ganz so (ja, es gibt Ausnahmen :D). Kamo und Aoki zu vergleichen macht Sinn, beider erfüllen jedoch andere Ansprüche.Zitat:
Zitat von MacLeon
Kamo legt weitaus weniger Wert auf das Finish der Messer, die Vorderseite der Griffe ist z.B. kaum bearbeitet. Bei Aoki kann man je nach Preislage auch nahezu perfekte Messer kaufen, bei Kamo sicher nicht. Die Schneideigenschaften werden sich nix nehmen, für das mehr an Verarbeitung (und für den Namen) zahlst du halt bei Aoki mehr. Falsch machst du mit beiden nix.
Eine schöne Auswahl hat dir da der Jürgen zusammengestellt :) So ein Buckels (Frühstücks- und Brotzeitmesser, für die Nachfrager) habe ich auch. Super!Zitat:
Zitat von Armando
Zweiteres. Manche sprechen davon, dass sich die Messer magnetisieren sollen und dadurch beim Schleifen Ärger machen, das ist aber Schmarrn. Meine hängen da seit Jahren, schleifen kann man sie einwandfrei.Zitat:
Zitat von ******
LG Josef
Und nochmal ein Dank an Dich, Josef. Dass die Messer nicht vergleichbar sind, ist mir bewusst. Ich überlege nur, ob ich das letzte Quäntchen Schärfe oder das pflegeleichtere Gesamtpaket nehmen soll. Die Designfrage ist nach den Bildern von Armin offen, das braune Holz gefällt mir sehr gut.
Da du ja ansonsten auch noch ein paar andere alltagstaugliche Messer hast, würde ich mich für die Schärfe und gegen die Alltagstauglichkeit entscheiden :) Denn alltagstauglich sind auch die rostenden Stähle. Ich habe mehrere seit Jahren in Benutzung und verwende sie doch lieber wie die rostträgen Stähle, einfach weil die Schärfe noch "bissiger" ist.
Außerdem würdest du dir (denke ich jedenfalls) beim Schanz dann immer noch denken: "Wie scharf wäre jetzt erst ein anderes Messer mit noch dünnerer Geometrie?"
Das Schanz kannst du ja später immer noch kaufen ;)
LG Josef
vielleicht hat das Magnetisieren einer Klinge ja auch einen verbessernden Effekt - zumindest submikroskopisch: die Eisenatome werden parallel ausgerichtet, damit kann der Schliff (der eine oder zwei Atomlagen dick ist :)) dann optimal ausfallen :gut:
http://img5.fotos-hochladen.net/uplo...zbc5rqgw4o.jpg
Problem: Das Messer ist perfekt erhalten und vollständig, viel zu schade um als EDC Folder herzuhalten. Aber ich habe ja noch mein Benchmade 940 und mein Fantoni HB 02. :)
Btw ohne die Warnung auf dem Umkarton hätte ich fast vergessen das der Inhalt eine scharfe Schneide hat, danke an die Amerikaner. :D
Unverhofft habe ich einen Wettbewerb unseres Herstellers gewonnen und das hat heute im Büro auf mich gewartet: Ein Katana-Samurai-Schwert8o
Ob es etwas besonderes habe ich noch nicht herausgefunden, freuen tut es mich jedenfalls!:gut:
Eventuell kennt sich jemand damit aus?!
Scheinbar aus einem Shop in Kyoto -> http://www.kyotokyoto.jp/shop/sc010/
http://www.kurayahashimoto.com/en/
Ich trau mich mal zu behaupten das du da ein schönes, (theoretisch funktionstüchtiges), dekoratives Katana bekommen hast. Das ist sicher kein Spielzeug/Schund - aber Antik ist es auch nicht.
Wenn die Seite bei dir richtig funktioniert, bei mir in Safari ist die Englische Version nicht wirklich Englisch, kannst du die vielleicht kontaktieren und mehr erfahren.
Wie dem auch sei, ein schönes Stück und wenn du Spaß dran hast - perfekt. Netten Schwertständer kaufen und zu Hause oder im Büro hinstellen ;)
Viele Grüße,
Oliver
Harakiri ? :D
Cooler Gewinn, sehr geil!
Vielen Dank, Oliver - ich habe noch ein Paket bekommen mit einem Schwertständer. :) Da liegt auch eine Karte vom Hersteller/Laden in Deinem Link bei.:gut:
Ja, ja, ja, hast ja Recht ;)Zitat:
Zitat von BeepBeepImAJeep
Ich schwanke noch zwischen Kamo und Aoki. Aoki gefällt mir ehrlich gesprochen besser, ist aber auch doppelt so teuer. Ich glaube, ich versuche es mal mit einem Petty von Kamo und schaue mir das mal in echt an. Kneipchen haben wir eh keine gescheiten im Haus.
Vorsicht mir den Schwertern, die als Waffen gelten:
Man muss diese in diesem unserem Lande tatsächlich sichern, wenn man sie in einen einen Ständer o.ä. in das Büro stellt.
Der Besitzer hat Vorkehrungen zu treffen , die verhindern, dass die Waffen abhanden kommen oder Dritte diese an sich nehmen.
Also verschraubbare Halterung oder was ähnliches.
:ka:
Echt? Dann müsste man ja beim Kauf eine Waffenberechtigung vorlegen? :grb:
M.W. gilt dieser Unsinn nur wenn Personen unter 18 Zugang haben könnten. Tolles Schwert BTW.
Frank
Ich hab mir von meinem Schwager aus Tokyo das Shobu hier http://www.kiya-hamono.co.jp/english/shurui.html mitbringen lassen - als typisch japanische Marke von Mic "abgesegnet". Schon schön und scharf, aber ich sehe jetzt keinen "Mehrwert" beim täglichen Gebrauch gegenüber meinem Kai. Empfinde es auch nicht als schärfer. Im Gegenteil, ich finde den Griff fast ein wenig zu dünn und filigran.Zitat:
Zitat von MacLeon
Ich freu mich mal auf mein Schanz :ea:
So gerade aus den USA eingetroffen, "Cabela's exclusive Alaskan Guide"- Buck 110 mit, sehr fein schwarz (DLC) beschichteter Klinge aus S30V - natürlich noch Bos gehärtet -> http://www.buckknives.com/about/the-people-behind-buck/ und Rosewood Scales die ein wahnsinniges Feuer aufweisen, findet man bei "Productions" eher selten in der Form - ein Beweis das Cabela's und Buck sich hier echt große Mühe gegeben haben - klasse Messer - und das noch zu einem Kurs, der fast schon lächerlich anmutet, keine 100,- USD. Natürlich ist das Messer komplett Made in the USA (bei Buck direkt) - nur die Lederscheide kommt aus Mexico.
Anhang 66955
Anhang 66956
Anhang 66957
Anhang 66958
Anhang 66959
Viele Grüße,
Oliver
Bitte, bitte hört auf so einen Unsinn in die Welt zu tragen.Zitat:
Zitat von axelk
--
Ja, Schwerter fallen unter das Deutsche WaffG in der Kategorie Hieb- und Stoßwaffen diese sind ab dem vollendeten 18. Lebensjahr, erlaubnisfrei, zu kaufen.
Außerdem gilt §42a sowie das generelle Verbot des führen von Hieb- und Stoßwaffen auf öffentlichen Veranstaltungen. Ausnahmen gibt es für solche Hieb- und Stoßwaffen die zwar solche der Form nach sind, aber abgerundete Spitzen und keine scharfen Schneiden haben.
Viele Grüße,
Oliver