bitte rezepte mit Trüffel
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bitte rezepte mit Trüffel
TRÜFFEL TRÜFFEL TRÜFFEL
Nachdem eine unglaubliche Menge an Trüffeln vorhanden war, musste auch ein passendes Gericht her. Die erste Hälfte habe ich als Nudeln verkocht (siehe auch weiter oben in diesem Thread):
http://img37.imageshack.us/img37/5691/dsc0492i.jpg
Aus dem „Rest“ habe ich folgendes gezaubert:
Zander an getrüffeltem Kartoffelpüree
Zuerst lasse ich Butter schmelzen:
http://img155.imageshack.us/img155/6226/dsc0685j.jpg
Dann hoble ich den Trüffel schön fein:
http://img522.imageshack.us/img522/5092/dsc0689o.jpg
Das beste am Trüffel ist einfach die Struktur...da könnte ich stundenlang nur zuschauen ....
http://img222.imageshack.us/img222/7964/dsc0694r.jpg
In der Butter wird der Trüffel bei niedriger Hitze angeschwitzt:
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Für das Püree nehme ich natürlich mehlig kochende Kartoffeln, die nach üblicher Methode gekocht werden: http://img55.imageshack.us/img55/8625/dsc0697.jpg
In der Zwischenzeit bereite ich den Zander vor:
http://img91.imageshack.us/img91/9610/dsc0698x.jpg
Das schöne am Zander ist die Farbe der Streifen und die Textur, die diesen Fisch zu etwas ganz besonderem machen:
http://img44.imageshack.us/img44/9224/dsc0699s.jpg
Wenn ich der Meinung bin, dass der Trüffel lange genug mit der Butter vermählt wurde, schütte ich ihn über die Kartoffeln:
http://img146.imageshack.us/img146/4445/dsc0700t.jpg
Da ich von Grund auf eher bequem bin, stampfe ich das Püree nicht; ich nehme den Zauberstab, kippe etwas Sahne dazu und besorge es dem Haufen ordentlich... Das Ergebnis ist so dermaßen sähmig-schlotzig, dass es eine wahre Offenbahrung darstellt:
http://img65.imageshack.us/img65/1188/dsc0702.jpg
Nun erfolgt die Anbratung des Fisches (natürlich wieder mit dem oben genannten Gewürz):
http://img41.imageshack.us/img41/9440/dsc0704y.jpg
Und dann wird serviert:
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Ich mag mich ja eigentlich nicht selbst loben, aber das Püree war der absolute HAMMER (vom Zander ganz zu schweigen)!!!!
das sieht auch sehr sehr lecker aus :ea:
meine Herren, was für herrliche Sachen Markus :ea:
Gruss
Wum
:dr:Lecker, super Bilder, :ea: :dr: :ea:
Der Herrenabend
Nachdem Frau und Kind seid fast einer Woche weg sind (nein, nicht für immer, nur bei meinen Schwiegereltern...), wurde es mal wieder Zeit für einen Herrenabend. Das bedeutet zwangsläufig:
Fleisch, offenes Feuer, Alkohol
Zuerst habe ich 750 gr. Roastbeef zurechtgeschnitten:
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Ein sehr schönes Stück:
http://img526.imageshack.us/img526/461/cimg7621.jpg
Das Roastbeef wird dann rundherum mit einem Barbecue Rub gewürzt. Dieser besteht aus Salz, Pfeffer, scharfem Paprika, Cayenne-Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie braunem Zucker:
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Ein wichtiges Utensil für fortgeschrittenes Grillen, um das Fleisch mit dem richtigen Smoke-Aromen zu versehen, sind geeignete Holzspäne:
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In diesem speziellen Fall handelt es sich um geschredderte Jack Daniel’s Fässer, die auch tatsächlich nach Whiskey riechen. Alternativ kann man den Schnaps über neutrale Chips gießen, dann allerdings brennen die Chips recht schnell...
Damit die Rauchwirkung maximiert wird, muss man die Späne mindestens 30 min. wässern:
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In der Zwischenzeit schon mal die Kohle vorglühen. Mit dem Anzündekamin verwende ich ausschließlich Briketts, weil die eine konstantere und größere Hitze erzeugen. Aufpassen muss man nur, dass man gescheite kauft, die zu 100% aus Holzkohle sind (nicht mit Zusatz von Kohlestaub etc.). Die sind dann aber auch entsprechend teuer, aber jeden Cent wert!
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Die Glut ist perfekt:
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Jetzt am Rand ungefähr die Hälfte der Späne darauf schütten (natürlich ohne Wasser):
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Deckel drauf und warten, bis es ausreichend raucht. Nein, das reicht noch nicht...
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So ist es gut (setzt allerdings tolerante Nachbarn voraus):
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Erst wird die Schwartenseite des Roastbeefs für ca. 10-12 min. auf der stärksten Hitze gegrillt. Der Deckel bleibt bis zum definitiven Wenden zu.
Kurz vor der Wende:
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Jetzt gewendet:
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Nun das Fleisch bei mittlerer Hitze noch mal 12-15 Minuten weiter grillen. Hierfür die restlichen Späne zugeben, damit der Rauch nicht abreißt.
Fertig gegrillt:
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Jetzt nur keine Hektik und vor allem keine Fehler machen. Runter vom Grill mit dem guten Stück, eng in Alufolie einpacken und 15 min. ruhen lassen. Das ist unbedingt einzuhalten, weil sonst nach dem Anschnitt der Saft in Strömen ausläuft.
Da nur Barbaren Fleisch pur essen, habe ich einen kleinen Kartoffel-Kohlrabi-Zucchini-Gratin vorbereitet:
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Lecker!
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Gut, die 15 Minuten in Alu sind um, hier ist das fertige Roastbeef vom Grill:
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Cut:
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So sieht es dann auf dem Teller aus:
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Über den Geschmack kann ich schlecht berichten, weil mir schlicht die Worte fehlen...die Sache mit den Holzchips lohnt sich in jedem Fall!!!
Dazu gab es einen schönen Salice Saletino Riserva (von der Metro mit 3 Gläsern im Gambero Rosso um die 12 Euro). Der Wein ist pur fast schon süßlich, passt aber hervorragend zu Gegrilltem! Einzige Einschränkung: habe beim Italiener schon besseren für 6 Euro gekauft!
Anschließend musste noch mein letzter selbst importierter Grappa di Amarone dran glauben :(
http://www.greensmilies.com/smile/sm...ns_gucker2.gif einfach toll :gut: und nicht nur was für Männer ;)
natürlich nicht ;)Zitat:
Original von alicia
und nicht nur was für Männer ;)
Danke Marcus :verneig:
Die Holzspäne stehen schon auf dem Zettel ;)
Ich hab gestern auch mal wieder am Herd gestanden und den besten Salat der Welt gebastelt :ea:
Fangen wir mit dem Bacon an
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Schön cross ausbraten das er so aussieht
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Etwas Olivenoel (Don's) in die gleiche Pfanne und ein wenig Knoblauch
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Frisches Weissbrot in Würfel schneiden und ab in die Pfanne
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So sollten sie aussehen
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Ein paar Prawns dürfen auch noch schwitzen
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Jetzt noch ca. 70 Gramm Parmesan hauchdünn gehobelt
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Jetzt an die Marinade
1/2 Tel. Salz,1/2 Tel. frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,2 El. Essig,1/2 Tel.Dijonsenf,2 El. Worcestershiresosse, ein spritzer Zitronensaft,1 Eigelb in eine grosse Schüssel
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Mit ca 100ml. Olivenoel aufschlagen bis es eine schöne Majonaise wird
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Der Haupdarsteller
Original mit Römersalat geht aber auch fast jeder andere
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Schnell noch ein paar Putenbruststreifen anbraten,würzen nach Lust und Laune
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Salat in die Marinade, den Bacon zerkrümelt drüber,die Croutons, die Prawns und den Parmesan dazu und am besten mit den Händen ordentlich durchkneten
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Und fertig ist der " Ceasars salad" und ich garantiere für den einzigartigen Geschmack :supercool:
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Passt gut ein frischer Italienischer Weisswein dazu :dr:
Viel Spass beim kochen ;)
mmmmmmhhhhhh ganz nach meinem Geschmack :gut:
(habe ich ehrlich gesagt noch nie ausprobiert, prawns und Pute - werde ich aber nachholen müßen)
Danke =)
Surf and Turf im Salat :ea:
Muss ich unbedingt auch mal versuchen!
ich weiß, ein bißchen langweilig, hatte ich aber nochmal Lust drauf :D
ich brauch Energie :jump:
Sesamschnitzel a la alicia
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dazu empfehle ich eine Apfelschorle :ea: :dr:
krieg schon wieder Hunger Leute :ea: :verneig:
Gruss
Wum
Markus: „Zest for Life“ von capeherb.com
Hast Du eine Bezugsquelle für mich?
Danke
Kurz mal die Suchmaschine angeworfen und folgendes gefunden Zest for lifeZitat:
Original von fiumagyar
Markus: „Zest for Life“ von capeherb.com
Hast Du eine Bezugsquelle für mich?
Danke
Ich habe es beim lokalen Jacques' Weindepot gekauft, allerdings ist das kein Artikel, der bei allen Filialen vorrätig ist. Die Quelle von Denis scheint ja auch einige dieser leckeren Gewürze zu haben. Der Preis entspricht auch dem, den ich bezahlt habe. Sehr zu empfehlen sind auch Thaiphoon und Mama Africa. Falls ihr Schwierigkeiten haben solltet, an die Gewürze ranzukommen kann ich auch den Inhaber von dem Weinladen fragen, woher er die bekommt :gut:
da ich heute Abend noch zu einem 3-Gänge Menü eingeladen bin, gibt es jetzt eine einfache aber feine Tomatensuppe
Frühlingszwiebeln, frischen Thymian
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zusammen mit Tomatenmark im Topf anbraten
frische Eiertomaten
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gemeinsam mit Dosentomaten dazugeben und kochen
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inzwischen schon mal die Croutons vorbereiten und zum Schluß mit Thymian und "Donluigi-Öl" rösten
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"passieren"
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Prise Zucker, Salz und Pfeffer und fertig :ea:
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Champignons mit Hühnchen Risotto
ein Huhn oder Hühnchenteile / eine grösser Tasse Risotto / ungefâhr 10 sehr grosse Champignons
diese mit einwinig Weisswein und Suppengemüse erhitzen - Salz Pfeffer Thymian ect..
nach ungefähr 20 min das Hünerfleisch herausnehmen - abpuhlen - beiseitestellen - Knochen wieder in die Brühe - +- 1 1/2 Stunden köcheln - evtl. etwas Hühnerfond zum abschmecken - abgiessen - fertig
Champignons ohne Fett oder Butter in einer sehr heissen nich Klebepfanne anbraten und mit Butter "ablöschen" - und raus aus der heissen Pfanne
Für das Risotto - zwiebelchen fein hacken und in heisse Butter anschwitzen - Risotto hinzu und +- 2 min mit anbacken
mit einem Schluck Weisswein ablöschen - imm schön rühren ... jetzt immer mit einem Lôffel Brühe auffüllen .... aber immer unter ständigem Rühren einkochen lassen .... kennt jeder dauert +- 20 min...
nach ungefähr der Hâlfte der Zeit, die Pilze und das Hûhnerfleisch hinzu geben...wieder Brühe dazu.....
kurz vor Schluss mit ungefähr 50 - 60 gr Parmesan und einem nich zu kleinen Butterstück und Pfeffer abschmecken - Deckel darauf und noch ungefähr 7 min ruhen lassen - nochmals umrühren - fertig
sehr simpel und nix grossartiges aber lecker ;)
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Gruss
Wum
Ich könnte mir Annas Suppe gut als Vorspeise zu Wums Risotto vorstellen....
Letzte Woche kam mal kurz der Sommer nach München, was wir für ein spontanes abendliches Grillen genutzt haben:
Als Vorspeise gab es Halloumi vom Grill:
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Halloumi ist ein zypriotischer Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, der eine sehr feste Konsistenz aufweist und deswegen ideal zum Grillen ist. Ich würze ihn mit Öl, Pfeffer, Kräutern der Provence, Knoblauch und Chilischoten:
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Das Ganze wird dann fest in Alufolie gepackt und von beiden Seiten so ca. 10 Minuten gegrillt.
Statt der gewünschten Filetsteaks hat meine Liebste das Filetende aufgetaut, das wir normalerweise im Wasserbad zubereiten. Na egal – Filet ist Filet! Barbecue-Rub dran:
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Das ist der fertige Käse:
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Da wir schon recht hungrig waren, ist er am Rand noch etwas „kasig“ sprich: blass. Macht aber nix, war trotzdem gut ;)
So sieht das Filet aus, nachdem es gegrillt war:
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Natürlich haben wir auch dieses Stück über Kohle und den Jack Daniel’s Spänen (siehe vorherige Seite) gegrillt. Allerdings darf man das Filet nicht zu lange auflegen, weil es sonst trocken wird. Das konnte ich sehr gut verhindern:
http://img383.imageshack.us/img383/7144/cimg7681.jpg
http://img39.imageshack.us/img39/7911/cimg7683.jpg
Den Rest der Woche hat es bekanntermaßen dann abends immer gekübelt...so ein Mist :(
Mensch Markus - ganz nach meinem Geschmack!!! :ea: :ea: :ea:
Jaja, du magst es wohl auch gerne leicht blutig... :gut:
A point -Perfekt - Das sieht wirklich sehr sehr lecker aus :ea: :ea: :ea:
So wie der Saft im Fleisch läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Danke, danke!
@Dirk: Hab dich schon vermisst hier... :grb:
War 3 Wochen weg, und dann wird man von der Flut der Threads erschlagen.
Zum Glück kommt der Koch-Thread regelmässig wieder hoch.
Wir geben uns auch Mühe, dass dieser Thread nicht in Vergessenheit gerät...
Das kann man wohl sagen...... 8o
Es muss nicht immer Trüffel sein...
Liebe Kochfreunde,
damit nicht der Eindruck entsteht, dass es bei uns nur immer aufwändigste und edelste Speisen gibt, hier mal was zwischendurch:
Ich kaufe Fleisch immer in größeren Mengen, portioniere es und friere es ein. Gerade bei großen Stücken bleibt immer ein kleinerer Rest übrig. Diesmal war es Rinderbrust und eine Filetspitze. Also, kurzerhand beides kleingeschnitten:
http://img253.imageshack.us/img253/9589/cimg7701.jpg
Kurz ein paar Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
http://img154.imageshack.us/img154/7009/cimg7703.jpg
Fleisch dazu, in der Zwischenzeit Suppengrün würfeln:
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Und rein damit, 5 Minuten braten:
http://img154.imageshack.us/img154/5103/cimg7707.jpg
Dann 2 kleine Dosen Tomatenmark, Salz, Peffer, etwas Rinderfond (bei mir immer in Form von Eiswürfeln vorhanden) und reichlich Oregano dazu:
http://img253.imageshack.us/img253/5450/cimg7708.jpg
Jetzt ist Geduld gefragt: das Ganze für mindestens 2, besser mehrere Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zwischenstand:
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Fertig:
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Über die Nudeln und dann genießen...mmmmhhh
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Spaghetti Bolognese in Vollendung:
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Da drin könnte ich baden! Es schmeckt so viel besser, als schnell, schnell gemacht und mit Hackfleisch!
So, auch bei uns geht es einfach :) Allerdings schmort im Hintergrund schon seit 25 Stunden der Rest der Rinderbrust im Wasserbad für heute Abend 8o ...mehr dazu später!!!
8o
:verneig:
hab am Samstag eine Dorade gemacht :ea: :D war legga
Gruss
Wum
Lecker Markus. :ea:
achso...Nachtrag Bilder :D
Mr. Dorade
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http://img6.imageshack.us/img6/3636/dsc0352s.jpg
einfach seitlich von beiden seiten mehrmals quer einritzen...Olivenöl mit Pfeffer Salz und einer Zehe Knoblauch verquirlen...teils in die Ritze einschmieren...rest in die Bauchhöle
30min bei 150 Grad Umluft in den Ofen...fertig
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Gruss
Wum
Toller Kussmund :gut: :gut:Zitat:
Original von WUM
achso...Nachtrag Bilder :D
Mr. Dorade
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Dorade ist immer ein Schmankerl, auch vom Grill!!! Ich hatte bei Freunden am Sonntag Austern und kann an nichts anderes mehr denken...leider keine Fotos gemacht :ka:
Sommermenü
So, heute gibt es endlich wieder was Neues...ich komme leider zu selten dazu, Bilder einzustellen. Da der Sommer nun doch angekommen ist, gab es ein leichtes Sommermenü für unsere Freunde.
Eine Rinderbrust:
http://img23.imageshack.us/img23/8985/dsc0448h.jpg
Mit Estragon und Rosmarin belegt (und natürlich Salz und Pfeffer):
http://img19.imageshack.us/img19/6156/dsc0451e.jpg
Mit Olivenöl und Rinderfond vakuumiert:
http://img526.imageshack.us/img526/3381/dsc0454p.jpg
Und dann für ganze 40 Stunden bei 57°C ins Wasserbad geben. Es ist also kein Gericht, dass man zubereitet, wenn unverhofft Besuch kommt ;)
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Fischgang, Teil 1: Garnelen
http://img146.imageshack.us/img146/4570/dsc0457o.jpg
Nach dem Putzen und Entdarmen braucht es eine Marinade. Dafür hacke ich zuerst etwas Chili. Um ein tagelanges Brennen an den Fingern zu verhindern, braucht es Gummihandschuhe:
http://img34.imageshack.us/img34/1494/dsc0458d.jpg
Die Marinade besteht daneben aus Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und mediterranem Flor de Sel:
http://img41.imageshack.us/img41/350/dsc0459o.jpg
Fischgang, Teil 2: Jakobsmuscheln, hier bereits der Baukasten:
http://img34.imageshack.us/img34/9332/dsc0462tdr.jpg
Der Lardo wird um die Muschel gewickelt, dazwischen kommen je 1-2 Blatt Rosmarin:
http://img38.imageshack.us/img38/8268/dsc0464j.jpg
Für die Beilage zum Fleisch bereite ich einen Teig mit gehacktem Estragon, Petersilie, Kresse und Basilikum:
http://img149.imageshack.us/img149/8818/dsc0467c.jpg
Daraus werden Kräuterspätzle (natürlich handgeschabt):
http://img148.imageshack.us/img148/6452/dsc0470a.jpg
Für das Dessert reibe ich Zitronenschale und presse den Saft aus:
http://img27.imageshack.us/img27/2889/dsc0473frt.jpg
Jetzt wird eine Ricottacreme hergestellt. Dann nehme ich Heidel- und Himbeeren, würze sie mit dem Saft, etwas Obstbrand, Honig und frischer Vanille. In die Ricottacreme kommt noch etwas gehackte Bitterschokolade. Dann Cantuccini kleinhacken. Die Zutaten werden schichtweise in ein Glas gegeben. Da ich bei Desserts nicht so kreativ bin, habe ich das Rezept 1:1 aus der aktuellen „Essen und Trinken“ übernommen:
http://img145.imageshack.us/img145/9727/dsc0476z.jpg
Das fertige Fleisch wurde inzwischen geborgen. Dabei ist mir leider ein katastrophaler Fehler unterlaufen. Um es während des Soßenbindens warm zu halten, habe ich es in den Ofen gegeben, wodurch es ausgetrocknet ist. Oh nein – 40 Stunden für’n A***h... Servieren konnte man es trotzdem:
http://img12.imageshack.us/img12/3181/dsc0487c.jpg
http://img149.imageshack.us/img149/9843/dsc0488d.jpg
Das Sommermenü:
Champagner mit kleinen Bruschette:
http://img16.imageshack.us/img16/1235/dsc0477hcl.jpg
Bresaola mit Rucola, Champignons und Parmesen, Apfel Balsamico und fruchtigem toskanischen Olivenöl (ein alltime favorite):
http://img145.imageshack.us/img145/9995/dsc0480t.jpg
Garnelen und Jakobsmuscheln in Lardomantel an getrüffelter Kartoffelcreme:
http://img145.imageshack.us/img145/9465/dsc0485.jpg
http://img27.imageshack.us/img27/3650/dsc0486o.jpg
Rinderbrust sous-vide mit Kräuterspätzle und Bratenjus:
http://img16.imageshack.us/img16/1673/dsc0490bfp.jpg
Pecorino mit Safran, Pecorino mit Trüffel, Mascarpone-Gorgonzola, Feigensoße:
http://img525.imageshack.us/img525/430/dsc0491e.jpg
Leider habe ich vergessen, die fertige Ricottacreme zu fotografieren. Hier das Bild aus der Essen und Trinken 08/09:
http://img248.imageshack.us/img248/4563/dsc0737o.jpg
Für die nächste Rinderbrust gespeichert: Nicht warmhalten, sofort servieren :op:
Bis demnächst! :ea: :dr:
Großes Kino! :verneig:
Dir merkt man die Liebe am Kochen an! :gut:
fantastisch und ich bin mir sicher dass auch die Rinderbrust so geschmeckt hat :verneig:
Ganz toll gemacht, Markus. Respekt. :gut:
Wahnsinn! Einfach nur Wahnsinn!! :verneig:
Liebe Anna, der Geschmack war in der Tat nicht schlecht...aber ein wenig trocken war's halt schon! Danke tortzdem für die Lorbeeren :verneig:Zitat:
Original von alicia
fantastisch und ich bin mir sicher dass auch die Rinderbrust so geschmeckt hat :verneig:
Markus, das sieht traumhaft aus. :verneig: