Druckbare Version
Hallo Zusammen,
bei mir "ums Eck" ist Sommertrüffel im Regal. Ich möchte mich ran trauen, mit Rinderstreifen und Pasta. Sommertrüffel kostet das Kilo 580 Euro. Ist das normal? Wie viel brauche ich für zwei Personen bei ca. 250 Gram Nudeln insgesamt. Mensch in Spezialladen meint ca. 15 bis 20 Gramm.
Und: Wie macht Ihr Trüffel?
Also: Das erste Trüffelmal ... Danke Euch :)
p.
Der Schwammerl-Andi ist da Dein Ansprechpartner. :gut:
Ich erinnere mich, dass die hier je nach Verfügbarkeit so zwischen 4€/g bis knapp 6€/g weggingen.
Gewicht eines Trüffels lag da immer so bei 20-40g.
Andi, grätsch rein, wenn ich Mist schreibe.
Schau mal hier:
https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...ight=Tr%FCffel
Eine Knolle sollte reichen für 2 Personen.
Hab ich da Trüffel gerochen? :D
Danke Can, stimmt fast alles, aber Du sprichst vom weißen Trüffel, der is bedeutend teurer als der Sommertrüffel. Da war ich diese Woche bspw bei 350 netto.
Den Preis im Laden kann ich nicht beurteilen, ich bin ja eigentlich eher Großhändler und kenne die Kalkulation des Ladens nicht, aber ich glaub das ist nicht übertrieben teuer.
Beim Sommertrüffel würde ich auch so etwa 15 - 20 g pro Person nehmen. Den darf man aber nicht nur drüberhobeln, sondern sollte einen Teil der Trüffel ein bisschen mitköcheln. Das brauchen die schwarzen Trüffel, damit sich das Aroma gut entfaltet.
Ich würde ja sagen, ich schicke Dir welchen, aber ich hab heute die letzten für diese Woche verkauft. :(
Äh, ja, war beim weißen…. :rolleyes:
Dafür ist es aber noch eher arg früh.
Wieviele Trüffelarten gibt es denn?
Sommer, Alba, Winter,…?
Cool, schnelles Feedback, danke. Okay, ist ein kleiner Laden, dann gehe ich mal auf 15 Gramm.
Ja klar, für den weißen ist es noch zu früh.
Trüffelarten gibt es viele, aber von wirtschaftlicher Bedeutung sind eigentlich nur der Sommertrüffel (T.aestivum), der Wintertrüffel (T.melanosporum) und der Weiße (T. magnatum pico).
Es gibt schon noch andere wie z.B den sog. Asiatrüffel (T.indicum), der viel gehandelt wird, aber den führe ich nicht, das ist mehr was für die Industrie.
Entscheidend ist u.a. der Trüffelhobel. Was nimmst da?
XONI