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Hallo
bin auf der suche nach einem Rezept für einen Schwäbischen Kartoffelsalat, das Internet bietet 100derte von Rezepten an.
Nur ist da der Ultimative Kartoffelsalat bei ???
Daher möchte ich auf die Erfahrung des Forums zurück greifen und denke mir das die geheimen Rezepte ( von Frau, Oma , Mutter etc.) nur für das Forum bestimmt sind.
Danke
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vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmen, fast ein Tick zu weich kochen, weißen Essig, Raps- der Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe, gehackte Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer. Gerne auch ein paar saure Gurken oder Radieschen reinschneiden.
So gabs den zumindest bei der schwäbischen Oma ;)
Ungefähre Mengenangaben: 1 kg Salatkartoffeln, vorzugsweise Sieglinde, sind eigentlich die "schwäbischen Königssalatkartoffeln", 1/2 l Fleischbrühe (überwürzt) — wichtig: auch wenn weniger gebraucht wird, immer großzügiger vorbereiten 1 mittelgroße Zwiebel 1 Esslöffel Senf, mittelscharf 2 Esslöffel Branntweinessig 3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl Pfeffer, Salz
Kartoffeln kochen (wie Pellkartoffeln) und kurz abkühlen. Kartoffeln so heiß wie möglich noch schälen und in feine Scheiben schneiden (ca. 3 mm) Zwiebeln fein würfeln und glasig anbraten Brühe kochen, in der heißen Brühe den Senf auflösen, Essig mit reintun gedünstete Zwiebeln zu den Kartoffeln und mit mind. 1/4 ltr. Brühe übergießen. Vorsichtig durchmengen, mind. 1/4 Std. ziehen lassen. Dann "Feuchtigkeit" überprüfen, Kartoffeln müssen Brühe ziehen, dürfen aber nicht in dieser ertrinken, falls nötig Brühe nachgießen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, evt. noch Essig dazu Wenn die Kartoffeln keine Brühe mehr annehmen, dann das Öl dazu, weil Öl die "Poren" verschließt und die Kartoffeln keinen Geschmack mehr aufnehmen können. Wer mag Schnittlauchröllchen drüber Der Salat muss "glänzen", "schlonzig" sein. Varianten: feingeschnittenen Endiviensalat drunterheben, oder 1 Salatgurke Dieser Salat wird in der Regel lauwarm gegessen, manche behaupten zwar er sei erst nach 1 Tag im Kühlen richtig gut