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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : DER Pizza-Thread



Donluigi
03.09.2016, 10:25
In Ermangelung eines eigenen Threads: Wie macht ihrr die besten Pizzen? Mehl? Teig? Zubereitung? Equipment...

PCS
03.09.2016, 10:30
Giftmischers Rezept.

http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/33988-griller-weber-co?p=3530496&highlight=pizza#post3530496

:verneig:

tigertom
03.09.2016, 10:33
DER Thread hat noch gefehlt! :gut: :gut: :gut:

Sollte m.E. ergänzt werden um Tipps, wo es in den geografischen Weiten unseres Forums empfehlenswerte authentische Pizzerie gibt :)

tigertom
03.09.2016, 10:41
Übrigens: der richtige Käse für eine Pizza ist fior di latte, und nicht irgendein Industriegouda oder sonstiges Zeugs! :op:

JakeSteed
03.09.2016, 10:43
Bin in letzter Zeit faul und nehme eine Backmischung und die Tomatensauce von Oro di Parma :D Getuned mit Tobias' Olivenöl, Oregano, manchmal Knoblauch.
Gemacht wird das Ganze auf einem Schamottstein im Ofen auf Max, was bei mir kaum mehr als 250 Grad sind. Aber wenn der Stein richtig aufgeheizt ist, taugt das. Dauert halt 10-15 Minuten je nach Größe der Pizza.
Zum Thema Teig und Gehenlassen: Bei Raumtemperatur muss der Teig nicht so lang gehen wie im Kühlschrank. Auch ein Faktor ist, ob man kaltes oder warmes Wasser zur Zubereitung nimmt. Hat mit der Hefe zu tun. Muss jeder selber ausprobieren. Ich lass den meist in der Schüssel bei Raumtemperatur mit nem Tuch drüber einige Stunden stehen.
Wenns am Ende schmeckt und bäckt wie Pfannkuchen, dann ist er nicht lange genug gegangen. Wenn's wird wie Zwieback oder TK-Pizza, dann ist der Teig zu lange gegangen und zu alt.

giftmischer
03.09.2016, 10:44
Ein Bekannter von mir schwört übrigens auf einen Pizzaofen namens "Effeuno F1".
Der passt von der Größe her wohl grade noch so in die Küche oder auf einen Beistelltisch und er braucht keinen Starkstrom, sondern ne ganz normale Steckdose.

Wird direkt aus Italien verschickt und er meinte der Preis läge so zwischen 400 und 500.- €.

http://www.effeuno.biz/de/linea-f.php

JakeSteed
03.09.2016, 10:52
Wer wie ich bei Gammeltemperaturen bis max 300 Grad bäckt, kann im Prinzip mit Käsemix nach Herzenslust experimentieren. Fertig gekauftes und geraspeltes Zeug im Mix oder einzeln. Oder Selbermachen mit Emmentaler, Gouda und Mozzarella. Wer selber raspelt, kann den Käse vorher einfrieren, dann gibt's keine Sauerei beim Reiben und Mischen.
Wer deutlich höhere Temperaturen hat, was ja eigentlich cool ist, muss aufpassen, dass ihm der gute Käse nicht verbrennt.
Oder Analogkäse nehmen, der auch 2000 Grad aushält :bgdev:

immo123
03.09.2016, 11:11
Ich habe mehrere Rezepte für meine Pizza auf dem Grill ausprobiert. Ein Rezept hat sich mit Abstand durch gesetzt.
Der Teig ist super. Auch die Sauce ist zu empfehlen.
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/
Heute Abend werde ich sie wieder auf dem Gasgrill machen. Meine Empfehlung wäre, den Teig 2 Tage!! vorher zu machen.

alphie
03.09.2016, 12:27
Der Teig von o.g. Website ist wirklich super, ohne Chichi und Pizzamehl etc, und schmeckt wie in Italien.

Klare Empfehlung

Der Rest, also Sauce und Belag, ist Geschmacksache.

MacLeon
03.09.2016, 13:02
Der Thread kommt ja genau recht. :D

Unser Pizza-Rezept ist super simpel.

Teig:

555 ml lauwarmes Wasser
3-5 g frische Hefe dazu, auflösen
1 kg Mehl (Tipo 00) rein, anschließend
eine ordentliche Schippe Salz.

Alles 20 min. kneten, 1-2 h gehen lassen, Teiglinge portionieren, formen und schleifen und diese nach Belieben zwischen 6 h (warm) und zwei Tagen (kalt) fermentieren lassen. Der Fladen wird gezogen, nicht gerollt.

Als Belag gibt es bei uns nur gute pürierte Tomaten ("Mutti" ist sehr gut), Salz, Olivenöl, Mozzarella und Basilikum.

Ich würde gerne mal den Ofen von Uuni (www.uuni.net) probieren, weiß aber nicht, ob der Spielzeug oder ernstzunehmen ist.

Peter_O
03.09.2016, 13:05
Hm, ich stell mir das recht schwer zu kontrollieren vor (jedenfalls nicht ganz so trivial wie im Film dargestellt ;-)). Wir haben einen normalen zweigeschossigen Pizzaofen (Holz unten, Pizza oben) und da braucht man schon eine Weile bis es vernünftig funktioniert. Beides in einer Etage würde ich nur machen wenn ich genügend Platz für einen "richtigen" Holzofen hätte wo man bequem hinten/seitlich nachlegen und in der Glut stochern kann... Und: da der Schamottstein nur von oben aufgeheizt wird kann man vermutlich nicht viele Pizzen hintereinander weg backen sondern muß den vielleicht immer man neu aufheizen lassen.

Andererseits sind 300$ ja nicht die Welt, bei einer Sammelbestellung wäre ich dabei :-)

MacLeon
03.09.2016, 13:34
Das denke ich mir auch. Die thermische Masse dieses Ofens ist recht gering. Wenn man mehrere Pizzen hintereinander machen will, könnte das zu Wartezeiten führen. Zudem wird es ein Temperaturgefälle im Ofen geben. Letzteres gibt es in einem großen Holzofen auch, aber dort kann ich die Pizza besser sehen und nach Bedarf drehen.

leana-alissa
03.09.2016, 13:43
Hallo zusammen. Als Halbsizilianerin esse ich gerne und oft Pizza. Allerdings schmeckt diese am allerbesten im richtigen Ofen. Da habe ich sogar Bilder, die vor 2 Wochen aufgenommen wurden:

http://up.picr.de/26701749hh.jpg



http://up.picr.de/26701728ak.jpg

http://up.picr.de/26701733av.jpg

http://up.picr.de/26701737mv.jpg

http://up.picr.de/26701700nx.jpg

Donluigi
03.09.2016, 13:56
Tolle Bilder, Silvia :verneig:

sausapia
03.09.2016, 13:58
+1 Silvia :gut:

Thedas
03.09.2016, 15:11
Silvia, :verneig:

Lübke
03.09.2016, 15:36
Als ich den Threadtitel grade in der Lost gesehen habe, hab ich mich gefragt ob rlx nun auch schon mein Surfverhalten analysiert... Habe ich doch just gestern nach eine Rezept für eine Pizzateig gegoogelt.

Und zwar suche ich eine Rezept für eine PanPizza oder Pizza American Style, also ein Dicker fluffiger Teig. Hat hier jemand so etwas auf Lager?

Ombel
03.09.2016, 16:09
Leider nein, Sebastian
Aber ein Rezept dazu, würde mich auch sehr interessieren!

fiumagyar
03.09.2016, 16:28
Unser Teig

http://www.chefkoch.de/rezepte/1229661228043441/Pizzateig.html

pelue
04.09.2016, 18:46
Teig

400g 405er Mehl
200g Hartweizengries
1/2 Würfel Hefe
260 ml Wasser

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza1_zpsy7iubzjz.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza1_zpsy7iubzjz.jpg.html)

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza2_zps2or045s5.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza2_zps2or045s5.jpg.html)

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza3_zpsgv5hved7.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza3_zpsgv5hved7.jpg.html)

MacLeon
04.09.2016, 18:54
130283

alien27
04.09.2016, 18:58
Bei uns gabs heute auch wieder Pizza fait a la maison.
500g Weizenmehl
250 ml weizenbier
4 EL Olivenöl
13g Salz
1/2 Würfel Frischhefe

alles vermengen, dann 90 Min. gehen lassen, Kugeln a 200g formen, weitere 30 Min gehen lassen, zu Pizza formen und backen.
wir nutzen einen Pizzastein, wird super.
PS: wir nehmen immer die doppelte Menge und frieren den halben Teig ein, spart dann beim nächsten mal Zeit.

alien27
04.09.2016, 19:01
http://www.r-l-x.de/forum/attachment.php?attachmentid=130284&stc=1
Schaut dann so aus.

Ombel
04.09.2016, 19:05
Interessantes Rezept! Doppelte Menge heißt, du kippst da echt ein Weissbier rein?

Speicher mir das Rezept mal ab :gut:

alien27
04.09.2016, 19:12
Interessantes Rezept! Doppelte Menge heißt, du kippst da echt ein Weissbier rein?

Speicher mir das Rezept mal ab :gut:
Ja, korrekt. Klingt komisch is aber so. Schmeckt sogar dem Nachwuchs. Gibt eine malzige Teignote

Lord Sinclair
05.09.2016, 12:00
Als überzeugter Europäer natürlich gemäß der EU-Verordnung:
https://www.kochproben.info/hauptspeisen/pizza-napolitana-a-la-eu/

Die original neapolitanische Pizza, nur in den Varianten Margherita und Marinara zulässig.
Am wichtigsten ist für mich dabei die hohe Temperatur im Pizzaofen (450-599° Celsius). Zu diesem Zweck habe ich mir den Pizzaofen Alfredo (https://www.amazon.de/Pizzaofen-Pizzamaker-Alfredo-Steinbackfl%C3%A4che-Bratpfanne/dp/B000MWRLVM) angeschafft.

Für mich die beste Pizza.

tigertom
05.09.2016, 21:28
Vom Pizzaiolo meines Vertrauens... :ea:

130365

lachender
05.09.2016, 21:37
von heissen (Schamot-)stein.

Vorher:

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/ABE54BD2-25E9-4AA1-B6D0-25D5B89AA435_zpst1l00yoz.jpg

Nachher:

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/07B97D15-6787-490E-AB34-0A93DBD11286_zpssflbbsvx.jpg

PCS
05.07.2018, 20:28
Hoch!! Auf Geheiß von Non-Alko-Tom (MiMiMi).... :D

184959

tigertom
05.07.2018, 21:08
Wo ist der Lambrusco? :D

Hypophyse
05.07.2018, 21:09
Mit herrlichem Lambrusco!

https://up.picr.de/33161608ln.jpeg

tigertom
05.07.2018, 21:42
Mir ist da fast schon zuviel Grünzeug oben, da hätte es eigentlich einen Lambrusco zum Runterspülen gebraucht :D

184961

Hypophyse
05.07.2018, 21:52
Man bräuchte halt Freunde, die mit einem was trinken, so richtig gute Freunde eben. :dr:

tigertom
05.07.2018, 21:58
Habe dir eh mein Mineralwasser angeboten, aber du wolltest ja nicht... :bgdev:

avalanche
05.07.2018, 22:15
Wo seid's denn? Il Mare - meine/unsere Lieblingspizzeria ist leider nicht mehr empfehlenswert, seit der Chef verstorben ist.

PCS
05.07.2018, 23:55
Das würde ich so nicht unbedingt unterschreiben wollen...... :op: :)

avalanche
07.07.2018, 19:20
Da muss ich dir leider recht geben. Hat seit längerer Zeit von Besuch zu Besuch stetig abgegeben :mimimi:

01kaufmann
19.02.2019, 21:31
https://up.picr.de/35111753gz.jpg

Gerade zufällig in Nürnberg in eine Pizzeria reingestolpert. Klasse!

Gruß
Konstantin

Sasch
03.03.2019, 15:07
Sieht lecker aus. Ich bin nur selten in Nürnberg, habe aber schon sehr gut Pizza dort gegessen. In Falcos Pizzazimmer und im Lammbock. Beides sehr zu empfehlen. :gut:

henri_san
23.09.2019, 12:07
gestern mit Freunden den Holzkohleofen angeworfen und Pizza gebacken

https://up.picr.de/36827936qv.jpeg

HD_Klaus
23.09.2019, 19:48
Pizza Knoblauch-Hacki (Bolognese) mit doppelt Käse, schön Kross gebacken:

https://up.picr.de/36831001xf.jpg

volvic
23.09.2019, 21:05
Du musst Bayern-Fan sein. :D ;)
Der Morgenschiß kommt ganz gewiß, und wenn es erst am Abend is....

Janufer
24.09.2019, 08:01
Da würde ich jetzt mal frech sagen...Hackauflauf mit Teigboden:D Ketchup dazu...Fertig:D

tigertom
01.10.2020, 15:08
Höchste Zeit, diesen Thread aus der Versenkung zu holen!

In Wien gibt‘s so ganz nebenbei auch die zweitbeste Pizzeria Europas, am Ofen steht der Pizza-Weltmeister von 2019, Francesco Caló :op:

https://www.falstaff.at/nd/via-toledo-in-wien-zweitbeste-pizzeria-europas/


Gestern beim Lokalaugenschein :ea:

251611

PCS
01.10.2020, 15:16
Erinnere mich noch gut an meinen Erstbesuch da Ende letzten Jahres. Gute Pizza, keine Frage. Aber mit Timeslot von 90 Minuten und Bedienungen, die schon fragen, was man denn wolle, bevor man überhaupt den Mantel ausgezogen hat und in den ersten 2 Minuten dreimal eine Bestellung aufnehmen wollen - nein, gemütlich geht anders.

tigertom
01.10.2020, 15:23
War gestern sehr gemütlich, absolut kein Stress. Wir sind bis zur Sperrstunde gesessen und sind obendrein noch mit Grappa della casa verwöhnt worden. Aber ich kann mich ja auch ganz gut auf Italienisch bemerkbar machen... :bgdev:

PCS
01.10.2020, 16:13
Na, als wir da waren, war das kurz, nachdem er die Auszeichnung erhalten hat. Schätze, da wollten - alle hin. Und vermutlich stehen inzwischen die Tische auch nimmer gar arg so eng wie damals. ;)

tigertom
01.10.2020, 16:41
Man muss halt nur „Van der Bellen“ auf den Registrierungswisch schreiben, dann ist sogar die Sperrstunde wurscht :D

max mustermann
01.10.2020, 18:54
Die Weltmeisterpizza schaut ja recht schön aus, kommt aber für mich geschmacklich lange nicht heran an eine American Pizza vom Pizza Hut in Bratislava oder am Keplerplatz im 10. Hieb.... :D

Fluzzwupp
01.10.2020, 19:10
8o

Sh*tstorm-süchtig? ;)

Hypophyse
01.10.2020, 19:47
Hast auch was gegessen, Tom? :jump:

MacLeon
26.02.2021, 20:09
Ich glaube, diesen Sommer brauche ich einen ordentlichen Pizzaofen, idealerweise etwas mit Gas, z.B. Ooni Koda oder Gozney Roccboxx. Hat jemand von Euch einschlägige Erfahrungen und kann Tipps geben, was man da kaufen kann?

BeepBeepImAJeep
26.02.2021, 20:11
Valoriani.

Vom Ooni habe ich auch schon viel Gutes gehört, den habe ich aber nicht persönlich noch nicht gesehen.

grobi666
27.02.2021, 09:47
Ich habe den Ooni. Tut was er soll, ist einfach im Handling und macht Spaß.

Ich würde aber den 16“ empfehlen. Auch wenn du nur normale große Pizzen machen möchtest. Der 12“, den ich habe, ist vom Platz im Innenraum recht knapp.

MacLeon
27.02.2021, 09:47
Danke Josef, Valoriani ist aber dann doch etwas außerhalb meiner Preisvorstellungen. Von Ooni gibt es auch einen Pro, den kann man mit Holz und Gas befeuern. Mal sehen, ob der was ist.

Rolmaniac
27.02.2021, 10:31
Im Betrieb entweder Cuppone oder Valoriani, je nach örtlichen und finanziellen Möglichkeiten. Für daheim als Einsteiger ins Business der Ooni 16 oder von edil forni den Surriento. Natürlich immer mit dem Biscotto von Saputo!
https://abload.de/thumb/29b1fdd9-60f8-41fa-82rjcy.jpeg (https://abload.de/image.php?img=29b1fdd9-60f8-41fa-82rjcy.jpeg)

01kaufmann
08.09.2021, 21:01
Schon ein bisschen dunkel in MUC ...

https://up.picr.de/42007396wl.jpg

Gruß
Konstantin

itsmedee
26.12.2023, 11:51
Ich möchte mir einen ordentlichen Elektro-Pizzaofen anschaffen. Hat hier jemand aktuelle Empfehlungen? Tendenz geht zu einem Effeuno, aber der scheint aktuell schwierig lieferbar zu sein…

THX_Ultra
26.12.2023, 12:15
Scheint aber auch er präferierte von vielen zu sein, aber Ooni hat ja jetzt auch einen mit dem Volt, denke mal der ist sicher auch nicht übel. Die wissen wohl auch was die tun.

Value
02.01.2024, 19:36
Interessanter Faden, ich bin derzeit auf der Suche nach einem Pizzaofen und bin nach meiner rudimentären Recherche bei Ooni und zwar dem Ooni 16 Koda gelandet. Die Bewertungen und die Videos versprechen eigentlich nur gutes, da die Ooni Pizzaöfen hier ja früher schon mal genannt wurden, könnte vielleicht jemand der einen hat hier noch etwas zu schreiben?

avernas
02.01.2024, 20:40
Mein Backofen kann bis 300°, Pizzastein rein und alles wird perfekt.
Wozu einen Pizzaofen?

itsmedee
02.01.2024, 20:43
Weil du mit 300 Grad nur römische Pizza backen kannst und keine napolitanische. :supercool:

avernas
02.01.2024, 20:47
Ich kann den Unterschied nicht schmecken :ka:

heintzi
02.01.2024, 21:37
Ich mag diese ****trockenen Dinger aus dem Hochofen auch nicht.

THX_Ultra
02.01.2024, 21:43
Ich kann den Unterschied nicht schmecken :ka:

Würdest du, wenn du das nebeneinander mal machst. Der Unterschied zwischen 2 Minuten Backzeit und 4-5 oder wie lange auch immer man bei 300 Grad benötigt, ist enorm.

itsmedee
02.01.2024, 22:02
+1

Der Effeuno bekommt übrigens ein Update und ist deshalb gerade kaum lieferbar. Ich hab jetzt noch einen „alten“ bestellt, weil beim neuen anscheinend nur noch der Biscotto dabei ist, nicht aber der dünne Stein.

heintzi
02.01.2024, 22:04
Würdest du, wenn du das nebeneinander mal machst. Der Unterschied zwischen 2 Minuten Backzeit und 4-5 oder wie lange auch immer man bei 300 Grad benötigt, ist enorm.

Verbrennt dir da nicht die Ananas? :D

THX_Ultra
02.01.2024, 22:44
Die legst du ja danach drauf - Banause :D

PCS
02.01.2024, 22:59
:rofl:

Beaver
03.01.2024, 05:31
Solltet Ihr mal in Stuttgart sein…

Pizzen Mega, Ambiente like Insta-Generation…

Hoffe verlinken ist ok

https://www.instagram.com/pizzatrulloss?igsh=MWZ4emNrOW91bXVldw==

itsmedee
03.01.2024, 08:52
Die legst du ja danach drauf - Banause :D

:rofl:

@Bernd: Bilder schauen top aus! :ea:

heintzi
03.01.2024, 08:57
Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.

Mal im Ernst - Ananas auf der Pizza mag ich auch nicht und ich selbst zelebriere das Teig- und Soßefabrizieren schon ein wenig. Mir taugen da aber mein dicker Pizzastein und mein Herd, der nur echte 250 Grad liefert.

Aber - jedem Tierchen sein Plaisierchen :dr:

fmx
03.01.2024, 09:14
325792

Kalle
03.01.2024, 09:36
Habe die beste Pizza in NYC gegessen. Die Empfehlung kam von NicoH. Thread kann geschlossen werden.
https://up.picr.de/46877279qe.jpg

ibi
03.01.2024, 09:46
Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.

Mal im Ernst - Ananas auf der Pizza mag ich auch nicht und ich selbst zelebriere das Teig- und Soßefabrizieren schon ein wenig. Mir taugen da aber mein dicker Pizzastein und mein Herd, der nur echte 250 Grad liefert.

Aber - jedem Tierchen sein Plaisierchen :dr:

Napoli Sytle - In den Berliner Hipster Bezirken sehr stark vertreten, gefühlt jede Woche macht ein neuer / angeblicher HotSpot auf - unterscheiden sich nur in ein paar punkte:
Bart oder kein Bartträger, only cash oder only card, gebrochenes deutsch oder nur englisch, kaum alternativen zur afri cola, versifte und zum teil genderneutrale Toiletten :weg:

heintzi
03.01.2024, 09:58
:rofl:

PCS
03.01.2024, 10:48
Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.


Hmmmm. Das geht mir meistens ähnlich, es gibt allerdings auch immer mal wieder Ausnahmen, und die sind dann so gut, dass ich eher die Mitte als den Rand übrig lassen würde. Insofern bin ich ganz froh, dass ich die Wahl habe, je nachdem, auf welche Art ich gerade Lust habe, die entsprechende Pizzeria zu wählen. Übers Jahr gesehen fällt das dann meist 70:30 für die Römische aus.

MacLeon
03.01.2024, 10:50
Verbrennt dir da nicht die Ananas? :D

Der Sizilianer bei meinem Friseur sagt immer: „natürlich kannst Du Ananas auf Pizza legen. Wir sind dann halt keine Freunde mehr“.

Und 300 vs. 450 Grad macht schon einen Unterschied. Ich kann mit 300 Grad schon gute Ergebnisse erzielen, aber halt mit Tricks und gewissen Abstrichen, vor allem, damit der Boden nicht durchmatscht. Z.B. nicht zu viel Soße, eher Fior di Latte oder geriebenen Mozzarella (Sakrileg! 8o) statt frischem, …

THX_Ultra
06.01.2024, 15:56
Bei 270 bzw. 300 Grad gibt es einen einfachen Trick der so gut wie immer zu 100% funktioniert: Pizza auf 2x backen. Erst nur die Tomatensauce drauf, Pizza in den Ofen, paar Minuten anbacken, rausnehmen mit dem Rest belegen und wieder rein bis der Käse geschmolzen ist. Wird mit Abstand viel besser als alle anderen Versuche oder Varianten.

itsmedee
11.01.2024, 08:39
Angekommen :jump:
Heute mal Teig für Sonntag zubereiten :ea:

326131

THX_Ultra
11.01.2024, 08:53
Oh yeah - bin gespannt auf die Ergebnisse. :jump:

itsmedee
11.01.2024, 09:03
Ich auch :D
Werde aber bidlich (ungeschönt) berichten.

NicoH
11.01.2024, 09:26
Ich freue mich auch auf Bilder :ea:

ducsudi
11.01.2024, 13:36
Ui, um den schleiche ich schon länger rum.

Ich freue mich auf Bilder und Berichte. ;)

itsmedee
14.01.2024, 13:23
Absolute Empfehlung! Keine 90 Sekunden Backzeit:

326280

326281

326282

Sorry für meine (nicht vorhandenen) Foto-Skills.
326283

NicoH
14.01.2024, 13:55
Oh, das sieht überzeugend aus :jump:

AndreasS
14.01.2024, 14:15
Sehr schön. :ea:

Value
15.01.2024, 20:13
Mist, jetzt hab ich Lust auf eine Pizza :dr:

Kmunich
15.01.2024, 20:15
Schaut richtig gut aus :gut:

itsmedee
15.01.2024, 20:51
Bin wirklich begeistert, was so ein paar Grad mehr ausmachen.
Heut gabs übrigens nochmals Pizza :D

326383

bernie1978
18.01.2024, 07:21
Schaut top aus!

Muigaulwurf
26.01.2024, 15:27
:ea:

buchfuchs1
26.01.2024, 15:49
Kauf ich auch, bin überzeugt.

ibi
26.01.2024, 16:58
Besser gehts nicht :verneig:

326872

Blacksteel
26.01.2024, 19:22
Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

PCS
26.01.2024, 20:10
Besser gehts nicht :verneig:


Komm ma wieder nach Wien… ;)

juwelier
26.01.2024, 20:27
Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

klar, genau so muss ne Pizza aussehen

Blacksteel
26.01.2024, 20:35
klar, genau so muss ne Pizza aussehen

Nein, bestimmt nicht8o

buchfuchs1
26.01.2024, 21:08
Never ever

ibi
26.01.2024, 21:18
Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

Soll man jetzt nicht überbewerten - bei ca. 500 Pizzen pro Tag die durch den Ofen geschoben werden reicht manchmal ne Sekunde zuviel aus um die Ränder zu verkohlen.

ibi
26.01.2024, 21:18
Komm ma wieder nach Wien… ;)

Osterferien wieder :dr:

O.J.
26.01.2024, 21:51
Ich mags ein wenig verkohlt...:gut:

R.O. Lex
26.01.2024, 22:54
Besser gehts nicht :verneig:

Echt, das geht nicht besser? 8o

ibi
27.01.2024, 00:08
Nein.

buchfuchs1
27.01.2024, 00:09
Ooooh

Doch

Ripflash
27.01.2024, 08:41
Bekommt man sowas eigentlich auch mit einem vernünftigen Gasgrill + Pizzastein hin oder kann ich mir das direkt sparen?

itsmedee
27.01.2024, 09:02
Schwierig. Beim Gasgrill hast du halt vorwiegend Unterhitze, deshalb wird der Boden schnell mal schwarz, bevor der Rest soweit ist…
Außer du hebst den Pizzastein etwas hoch, sodass er nicht direkt am Rost liegt und dein Grill schafft 400-450 Grad. Dann sollte es klappen.

Ripflash
27.01.2024, 09:05
Das war auch mein Gedanke. Mein Grill schafft so um die 450Grad (Broil King), aber ich befürchte auch. Dass da zu viel Hitze von unten kommt.. allerdings kostet so ein Pizzastein nicht die Welt, vielleicht versuche ich es einfach mal.

THX_Ultra
27.01.2024, 10:05
Bekommt man sowas eigentlich auch mit einem vernünftigen Gasgrill + Pizzastein hin oder kann ich mir das direkt sparen?

Ja das geht, aber was irgendwie niemand jemals probiert hat, oder keiner weiß, du musst die Pizza auf 2x backen.

Erst nur Tomatensauce drauf, paar min (je nachdem wie heiß der Ofen ist), anbacken, danach herausnehmen, belegen und wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

Wenn du zu viel Belag auf die Pizza machst und die ist nicht heiß genug, dann hast du halt das Problem, dass sie unten verkohlt und oben noch nicht wirklich fertig. Dann wird zu lange gebacken, die Pizza wird trocken etc..pp. Wenn man es im Backrohr macht, empfiehlt es sich nach dem ersten Backen, den Rand mit Olivenöl zu bestreichen, dann wird der auch knusprig.

Funkt extremst gut, besser als alle anderen Tricks oder Vorschläge ;)

Ripflash
27.01.2024, 10:28
Michael, danke für die Info! Das klingt sehr spannend und wird diesen Sommer ausprobiert :gut:

ibi
27.01.2024, 13:48
Ooooh

Doch

Zeigen :op:

buchfuchs1
27.01.2024, 13:57
Gib mir ein paar Tage Zeit.

O.J.
27.01.2024, 21:00
Ja das geht, aber was irgendwie niemand jemals probiert hat, oder keiner weiß, du musst die Pizza auf 2x backen.

Erst nur Tomatensauce drauf, paar min (je nachdem wie heiß der Ofen ist), anbacken, danach herausnehmen, belegen und wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

Wenn du zu viel Belag auf die Pizza machst und die ist nicht heiß genug, dann hast du halt das Problem, dass sie unten verkohlt und oben noch nicht wirklich fertig. Dann wird zu lange gebacken, die Pizza wird trocken etc..pp. Wenn man es im Backrohr macht, empfiehlt es sich nach dem ersten Backen, den Rand mit Olivenöl zu bestreichen, dann wird der auch knusprig.

Funkt extremst gut, besser als alle anderen Tricks oder Vorschläge ;)

Das mache ich auch so. Damit erhält man sogar in einem normalen Backofen ganz anständige Ergebnisse. :gut:

itsmedee
04.02.2024, 19:35
Sonntag ist Pizzatag. Dieses mal nach römische Art. Hab leider nur ein Foto der Kinderpizza geschafft :D

327297

@PP5711@
05.02.2024, 20:18
Hier meine Lieblingspizza (Frutti di Mare) im Ooni Koda gegrillt:

https://up.picr.de/47046726tw.jpeg

itsmedee
05.02.2024, 20:34
Schaut hervorragend aus! :ea:

@PP5711@
06.02.2024, 11:49
Vorher - Nachher Fotos von der soeben verputzten Pizza:

https://up.picr.de/47051735qq.jpeg

https://up.picr.de/47051736vp.jpeg

kurvenfeger
06.02.2024, 12:04
Großartig! :gut:
Jetzt habe ich Hunger. Und Appetit. Kann ich vorbeikommen?

@PP5711@
06.02.2024, 12:09
😂😂😂

Value
09.02.2024, 10:31
Der Ooni Koda 16 steht bei mir auf der Kaufliste :gut:

@@PP5711@, nutzt Du den Pizzaofen auch im Innenbereich?

itsmedee
11.02.2024, 17:12
Heute mal wieder den Effeuno angeheizt:

327545

327546

Geschmacklich bin ich zufrieden, optisch ist noch ordentlich Luft nach oben :D

NicoH
11.02.2024, 21:46
Sieht doch super aus!

AndreasS
12.02.2024, 09:46
Ich glaub das ist ganz normal, mir gefallen meine selbstgemachten Pizzen auch nie. :D

Aber ich finde auch, dass die gut aussehen, Dietmar. :gut:

avernas
12.02.2024, 21:23
Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)

Blacksteel
12.02.2024, 21:43
Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)

Eine Pizza muss nicht rund sein, sondern sie muss schmecken - Originalzitat eines Italieners

Value
19.02.2024, 17:43
Letztens habe ich mich bei Ooni für einen Newsletter angemeldet da sie einen Rabattcode von 10% in Aussicht gestellt hatten . . . . . . . was soll ich sagen, angemeldet habe ich mich, einen Rabattcode habe ich aber nicht bekommen. :motz:

Wollte eigentlich demnächst einen Koda 16 kaufen und da wären mir 10% gerade recht gekommen . . . . . . . vielleicht hat ja einer von Euch einen den er abgeben würde.

bibo4
19.02.2024, 19:31
Evtl. nochmal mit einer anderen Mail versuchen?

NicoH
19.02.2024, 22:54
Oder einfach anrufen und nachfragen? =)

Value
19.02.2024, 23:14
Bastian, schon passiert

Nico, kommt morgen.

R.O. Lex
19.02.2024, 23:28
Wann kann ich dann kommen? ;)

Bartholomonster
20.02.2024, 07:59
Bastian, schon passiert

Nico, kommt morgen.

Du wirst die Anschaffung nicht bereuen! Meine Frau, Kinder und ich sind nahezu süchtig nach Pizzen aus dem Ooni Koda. Mit gekippten Fenstern in der Küche betreibe ich das Ding auch bei schlechtem Wetter indoor...die Hitzeabstrahlung nach unten ist so gering, da passiert nichts. Viel Spaß!

itsmedee
20.02.2024, 08:06
Sieht doch super aus!
Nico :dr:


Ich glaub das ist ganz normal, mir gefallen meine selbstgemachten Pizzen auch nie. :D

Aber ich finde auch, dass die gut aussehen, Dietmar. :gut:

Ja an sich selbst stellt man mit der Zeit dann einfach andere Anforderungen. Aber Geschmack > Optik :D


Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)


Eine Pizza muss nicht rund sein, sondern sie muss schmecken - Originalzitat eines Italieners

:D Der muss es wissen!!

@Stefan: da freu ich mich auf Bilder! Hoff du hast den Teig schon angesetzt :ea:

itsmedee
20.02.2024, 08:07
Bei uns war am Sonntag übrigens wieder Pizzatag :D

1x klassisch mit Parma-Schinken

327899

Und 1x eine speziellere Kreation mit Parmesancreme, Fior di Latte, Chorizo und Chilimayo :ea:

327898

911er
20.02.2024, 14:51
poahh - hunger !!! top pizza!

Value
21.02.2024, 12:23
10% Rabattcode habe ich heute von Ooni erhalten, den Koda 16 werde ich die Tage bestellen und wenn’s soweit ist auch Bilder einstellen :jump:

hase
22.02.2024, 15:12
Dürfen Pizzen aus einem normalen Miele Backofen auch mitmachen :D
327992
327993

heintzi
22.02.2024, 15:14
Aber hallo - so mag ich das :ea: (bis auf das Hasenfutter :D)

itsmedee
22.02.2024, 15:24
Aber hallo - so mag ich das :ea: (bis auf das Hasenfutter :D)

Der Name ist Programm :D

Schaut top aus! :ea:

TrueWatchClub
28.02.2024, 15:59
Heute Morgen ist unser OONI-Pizzaofen angekommen und ich muss sagen, wir sind begeistert. Inspiriert wurde ich natürlich von dem Weltbesten Forum! =)

Die Bilder sind ein paar Minuten alt. Testlauf - um ein Gefühl für die Sache zu bekommen. Wir freuen uns jetzt schon auf die XXL Variante heute Abend. :D :D :D

https://up.picr.de/47162419xr.jpeg

https://up.picr.de/47162420tj.jpeg

https://up.picr.de/47162421bb.jpeg

https://up.picr.de/47162422nr.jpeg

itsmedee
28.02.2024, 16:08
:ea:
Perfekt, Felix! Schaut hervorragend aus. Was jetzt noch fehlt ist eine perforierte (gelöcherte) Pizzaschaufel, sodass die Reste vom Mehl/Semola durchrieseln und es dir im Ofen nicht verbrennt. Weiterhin gutes Gelingen! :dr:

TrueWatchClub
28.02.2024, 16:12
:ea:
Perfekt, Felix! Schaut hervorragend aus. Was jetzt noch fehlt ist eine perforierte (gelöcherte) Pizzaschaufel, sodass die Reste vom Mehl/Semola durchrieseln und es dir im Ofen nicht verbrennt. Weiterhin gutes Gelingen! :dr:

Dietmar, vielen Dank. Sofort bestellt! :D

itsmedee
28.02.2024, 16:14
Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich :D

Value
28.02.2024, 16:49
Felix, das schaut Top aus :gut: da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

TrueWatchClub
28.02.2024, 17:08
Felix, das schaut Top aus :gut: da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

Servus Stefan, vielen Dank. Die schmeckt wie beim Italiener. Wir haben uns den OONI Koda 12 gekauft! :jump:

TrueWatchClub
28.02.2024, 17:11
Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich :D

Macht Sinn. Danke für den Tipp! :dr:

Sailking99
29.02.2024, 16:23
Oh Mann, und ich hab noch nicht mal nen Pizza Stein für den Ofen. :(

Sailking99
29.02.2024, 16:58
Heute mal wieder den Effeuno angeheizt:

327545

327546

Geschmacklich bin ich zufrieden, optisch ist noch ordentlich Luft nach oben :D

Die Chefin fragt nach dem Rezept für den Teig.
:dr:

itsmedee
29.02.2024, 18:08
Gerne! Ich nehm 1 kg Caputo Pizzeria Mehl. Das ganze vermisch ich mit ca. 1.5g frischer Hefe und lass es ein paar Minuten unterrühren. Dann geb ich in Summe 650 ml eiskaltes Wasser dazu (je kälter, desto besser), wobei ich zu beginn nur etwa 500 ml hinzufüg bis es eine einheitliche Masse ist. Dann kommt das Salz dazu, je nach Geschmack 30-35g (ich mag es gerne salziger und nehme 35g) und gieße den Rest vom Wasser (150 ml) dazu. Das ganze ca. 15-20 min kneten. Wenn ihr eine Teigknetmaschine habt immer wieder mal kontrollieren, dass der Teig nicht zu warm wird (sollte nicht über 23 °C werden). Nach dem Kneten mach ich eine große Kugel, verschließ diese in einem Gefäß luftdicht und stell sie für ca. 24h in den Kühlschrank. Nach den 24h mach ich aus der großen Kugel 6 kleine Kugeln a' ca. 270g. Wichtig ist, dass die kleinen Kugeln eine ordentliche Spannung haben (einfach Stückgarevideos auf Youtube schauen). Dann kommen sie weitere 48h in den Kühlschrank. Ca. 6 Stunden bevor ich die Pizza zubereite kommen die Teiglinge aus dem Kühlschrank und werden (zugedeckt) bei Raumtemperatur gelagert. So hab ich die besten Ergebnisse gemacht.

Natürlich geht es auch schneller: 1 kg Mehl, 650 ml Wasser, 3 g frische Hefe, 30-35 g Salz: Alles wie oben beschrieben verrühren, allerdings lässt du die große Kugel ca. 18h bei Raumtemperatur gehen (Stockgare). Dann machst du wieder die 6 kleinen Kugeln und lässt sie noch 6h bei Raumtemperatur gehen. So sinds dann "nur" 24 Stunden Vorlauf, anstatt der 72 Stunden... :D
Gutes Gelingen! Würd mich über Bilder freuen :dr:

TrueWatchClub
29.02.2024, 20:06
Wir haben heute nochmal Pizza gebacken. :bgdev: Es ist einfach so lecker! :jump:

Sailking99
29.02.2024, 20:27
Super.
Vielen Dank für das Rezept.
Wir werden berichten.

Nixus77
29.02.2024, 21:17
Dietmar, gibt es einen Grund wieso du das Caputo Pizzeria verwendest? Das ist ja eher für kurze Gehzeiten?

itsmedee
29.02.2024, 21:55
Gerne :dr:

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan! :dr:

Blacksteel
01.03.2024, 10:26
Gerne :dr:

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan! :dr:

Je höher der Eiweißgehalt(Proteine), desto mehr Wasser kann man zugeben. Mein Cousin hat da Mehl mit 14 Gr. Anteil und ich benutze Farina mit 12 Gr.
Den Unterschied merkt man deutlich. Einfach mal probieren.....

Sailking99
08.03.2024, 20:53
Dank diesem Thread ist der Pizzagenuß im Ristorante Sailking massiv nach oben gegangen.
328662
Vielen Dank. :verneig:

Das war jetzt ein 8h Teigrezept, aber der 72h Teig kommt als nächstes dran.
Wir haben uns gefragt wie viel Anteil Waldis Pizzastein hat und überlegen aus Neugier einmal eine Blechpizza zu machen, aber das bei Waldi mitbestellte Pizzakochbuch hat enorm geholfen bzw. jahrelange Fehler ausgemerzt.
Again :verneig:

Ab jetzt wird optimiert und an dem Them „dünner Boden“ gearbeitet.

Wie sieht es mit so einem Pizza Gasgrill für den Sommer aus?
Macht das Sinn und wie ist das mit Auf- und Abbau.
Habe keinen trockenen Platz den ganzjährig draussen zu lassen. :grb:

THX_Ultra
09.03.2024, 09:02
Ich mach die Pizza immer mit Poolish, also 300g Mehl, 300ml Wasser, 4g Trockenhefe, 4g Honig und das dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig mit Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl (Die Mengen hängen von der Hydration die man gerne hätte und von der Anzahl der Pizzen ab) Da gibt es eine ganz einfache, aber gute App - PizzAp fürs IPhone mit der man alles berechnen kann. Ist auch eine Sache der Erfahrung mit viele Hydration man umgehen kann. Würde als Anfaänger nicht mit 70% beginnen, eher mit 60-62%
Das Wichtigste für einen tollen Teig ist für mich aber das Kneten, damit sich die Gluten entsprechend entwickeln können und der Teig, dann auch schön aufgeht und flexibel bleibt.
Das ist gerade am Anfang eine echte Sauerei, weils mit der Hand einfach besser klappt, als mit der Maschine - wobei das schon ganz gut funkt, vor allem bei niedriger Hydration.
Den besten Pizzateig hab ich bei Vito Iacopelli auf YouTube gefunden - der macht quasi nix anders als jeden Tag Pizza ;)

328675

wodgod
09.03.2024, 09:16
Wow sieht die lecker aus

itsmedee
09.03.2024, 19:48
Die sieht sehr gut aus, Michael! :ea:

Bei uns war‘s heut auch wieder soweit (am Mittwoch den Teig zubereitet, 48h Stockgare, 24h Stückgare):

328720

itsmedee
24.03.2024, 16:59
Mahlzeit zusammen :ea:

329649

buchfuchs1
24.03.2024, 17:27
Sehr schöne Pizza. Würd ich 12 Euro für bezahlen im Restaurant.

buchfuchs1
24.03.2024, 17:27
Und mehr.
Hab aber auch grad Hunger.

hallolo
24.03.2024, 18:44
Size does matter, Dirk. Aber ja, die sieht sehr gut aus.

THX_Ultra
24.03.2024, 19:56
Meine Tochter hatte sich auch Pizza bestellt ;)

Hab aber nicht alle fotografiert, die Salami Pizzen fehlen ;)

329660

329664

329662

Und süß musste es am Schluss auch noch werden :ea:

329663

itsmedee
24.03.2024, 20:04
Perfekt!! :ea:
Welchen Ofen hast du?

P.S.: danke Dirk und Hallolo :dr:

THX_Ultra
24.03.2024, 20:10
Einen mittlerweile recht betagten Ooni Pro - mal schauen ob er dieses Jahr noch einem Clementi oder so weichen muss ;)

itsmedee
24.03.2024, 20:12
Never change a running system! Ergebnis spricht für sich. :)

R.O. Lex
24.03.2024, 20:20
Und ich dachte zuerst, das würden Germknödel werden. :)

Bartholomonster
25.03.2024, 07:58
Bei mir "zerlaufen" die Teigballen immer in der Box. Magst Du mal Dein Teigrezept posten? Ich nehme 1,3g Frischhefe auf 1kg Mehl (Frießinger Mühle mit 14% Eiweißgehalt) und 670ml eiskaltes Wasser nebst 25g Salz.

itsmedee
25.03.2024, 08:24
Kann vieles sein... Machst du Stock- und Stückgare? Hast du ordentlich Spannung auf den Teiglingen? Wielange vor dem Backen holst du die aus dem Kühlschrank?

Bartholomonster
25.03.2024, 08:28
24 Stunden Stockgare bei kühler Raumtemperatur (im Keller), dann 48 Stunden Stückgare (im Kühlschrank). 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank. Spannung ist ordentlich drauf...auch nach 24 Stunden im Kühlschrank laufen die Dinger ineinander. Das ist nichts, was sich nicht "reparieren" lässt, aber mit weniger Arbeit wäre es auch nicht schlecht.

THX_Ultra
25.03.2024, 08:34
Wie lange knetest du den Teig und wann? Die Gluten müssen sich ja mal entwickeln, sonst passiert genau das. Kaltes, warmes Wasser, eigentlich alles egal, am wichtigsten ist, dass der die Spannung durch das richtige Kneten zustande kommt und natürlich auch das richtige Mehl.

Ich mache den Teig meistens mit Poolish, also einem Vorteig aus 300g Mehl, 300g Wasser, 3g Hefe 3g Honig, den ich 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen lasse. Manchmal lass ich ihn auch 2x fermentieren, also nach dem Mischen in den Hauptteig, aber das macht, finde ich keinen riesen Unterschied.

Richtiges Mehl, richtiges Kneten und Geduld. Abgesehen davon, kann man die Teigballen ja wieder neu formen, das tut denen ja nicht weh.

Mit der Hydration kann man auch spielen, 67% ist schon was für Fortgeschrittene, mach doch mal mit 60% oder 62% und arbeite dich langsam hin. Mein Teig gestern hatte 65%

Bartholomonster
25.03.2024, 08:44
Der Teig wird ca. 15-20 Minuten lang geknetet. Erst knapp 10 Minuten, dann 10 Minuten Pause, dann das Salz dazu und nochmal kneten.
Ich versuche es mal mit 62%...vielleicht hilft das. Aber Danke für Eure Hilfe, mögen Eure Uhren niemals nach- oder vorgehen :]

THX_Ultra
25.03.2024, 16:41
Pause braucht es imho nicht, aber du merkst es normal eh, wenn sich die Gluten entwickelt haben. Eventuell ist das Mehl auch einfach nicht das passende, nur der Proteingehalt alleine, ist ja auch nicht das Kriterium.

Bartholomonster
25.03.2024, 16:56
Ich habe mit vielen Mehlen experimentiert. Dabei sind das jetzt genutzte und das Caputo Cuoco die schmackhaftesten und auch am besten zu verarbeiten.

Ich werde mal mit der Hydratation runter gehen und schauen, wie sich das verhält.

Wie machst Du denn nach dem Ansetzen des Poolish-Teigs weiter, Michael?

THX_Ultra
25.03.2024, 20:49
Naja der Teig bleibt mal eine Stunde bei Zimmertemperatur, danach geht er in den Kühlschrank für 16-24 Stunden. Dann mache ich damit den Hauptteig, also mit Salz, Wasser und Olivenöl. Da kommt es dann drauf an. Mache ich die Pizza am selben Tag oder am nächsten. Jedenfalls wird der mal ca 20 Minuten geknetet, bzw. bis man merkt, dass die Gluten sich entsprechend entwickelt haben. Letztendlich muss man halt einen schönen Ball formen, danach ist es wichtig, dass die Außenseite auch immer außen bleibt. Vielleicht "zerläuft" dir der Ball deswegen. Nachdem der Teig dann noch ein paar Stunden ruht, portioniere ich ihn für die Stückgare. Hier aber auch darauf achten, dass man die richtige Seite aussen behält. Das kann man zwar fixen, aber das ist auch ein Prozess, weil man die einzelnen Bälle dann neu formen und dazwischen etwas ruhen lassen muss. Die Teigballen ruhen dann nochmal 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur, bis zur Verarbeitung hat.
Es gibt mehrer Wege, die zum Ziel führen, das ist jedenfalls der, bei dem es für mich am besten klappt.

NicoH
25.03.2024, 22:14
Kurze Zwischenfrage eines interessierten Laien :) Was ist denn so die Mindestzubereitungs- bzw. Verarbeitungszeit des Teigs? Kann ich mich mittags dazu entscheiden, abends eine Pizza machen zu wollen oder braucht es da immer anderthalb Tage Vorlauf?

buchfuchs1
25.03.2024, 22:15
Geht auch Mittags.
Glaub mir.

THX_Ultra
25.03.2024, 22:19
Kannst du machen, schmeckt aber nicht ganz so gut, wie, wenn du das am Vortag angehst. Es gibt zb. von Caputo Mehl, das für eine schnellere Gehzeit taugt, braucht halt auch mehr Hefe, die merkt man dann schon. Aber das wichtigste ist definitiv, dass der Teig vernünftig bearbeitet und richtig geknetet wird. Gibt auch kurzfristig eine gute Pizza

NicoH
25.03.2024, 22:21
Danke Euch :dr: Also wie immer: Die letzten Prozentpunkte sind die schwierigsten.

buchfuchs1
25.03.2024, 22:29
Michi und Konsorten sind in einer anderen Liga unterwegs.

NicoH
25.03.2024, 22:32
Ja, aber man kann das ja auch richtig machen.

buchfuchs1
25.03.2024, 22:42
Mach ich gern.
Bei dem Aufwand aber nur für Gäste.
Obliegt dir alleine.

NicoH
25.03.2024, 23:40
Ob ich Dein Gast sein darf? Was ist das denn für eine Quatschfrage :]

buchfuchs1
25.03.2024, 23:52
Wo ist denn da ne Frage?

Nico, geh mal ins Bett.

Nixus77
26.03.2024, 05:45
Bei mir "zerlaufen" die Teigballen immer in der Box. Magst Du mal Dein Teigrezept posten? Ich nehme 1,3g Frischhefe auf 1kg Mehl (Frießinger Mühle mit 14% Eiweißgehalt) und 670ml eiskaltes Wasser nebst 25g Salz.

La Farina? Das Mehl ist super.
Würde evtl. einzelne Ballenboxen nehmen. Ich benutze die runden Ikea 365+ mit 750ml Fassungsvermögen.

THX_Ultra
26.03.2024, 19:20
Wo ist denn da ne Frage?

Nico, geh mal ins Bett.

Würd gern mal wieder für euch kochen btw. ;)