Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Sous Vide
Donluigi
16.01.2016, 09:16
Hier, ich bin grad dabei, mich mit der Thematik zu beschäftigen. Ich seh das richtig, daß ich mit dem entsprechenden Gerät einvakuumiertes Fleisch auf die gewünschte Kerntemperatur erhitzen und danach einfrieren kann, um dann irgendwann einfach nur noch eine krosse Kruste per Sear-Zone oder Beefer zu applizieren, korrekt?
Was habt ihr für Erfahrungen damit?
Welches Gerät empfiehlt sich da für den Hausgebrauch? Bitte kein Discounterzeugs.
Tobias, ich hab das hier (http://www.amazon.de/Vakuumgarer-SousVide-automatische-Temperaturregulierung-SVD-00100/dp/B008O4ZNAQ/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1452933476&sr=8-7&keywords=sous+vide+garer) ... reicht für meine Zwecke völlig aus. Eingefroren hab ich noch nie was. Aber sonst ist Deine Denke richtig. Ich bringe das Fleisch 1 - 2 Grad unter die gewünschte Temp und dann auf die vorgeheizte (ca. 400° Grad heiße) Grillplatte meines Webers. Dann ist das Fleisch perfekt :ea:
Beim Beefer dürfte die Kruste natürlich noch stärker sein, als beim Weber
Gertschi
16.01.2016, 09:42
Das interessiert mich auch - sorry, dass ich nichts beitragen kann.
Donluigi
16.01.2016, 09:55
Danke, Markus. Ich hab gelesen, man sollte ein Gerät mit Umwälzpumpe nehmen.
Eine Umwälzpumpe ist obligatorisch.
sunseeker49
16.01.2016, 10:06
Hallo Tobias,
ich bin ja ein großer Freund der Sous Vide Zubereitung
Ja du kannst das gegarte Fleisch, Fisch oder Gemüse entsprechend Lagern, hier eine kleine Tabelle wie lange sich was hält.
Tiefgefroren -18 Grad -> quasi unbegrenzt
Lagerung im 0 Grad Fach -> 30 Tage
Kühlschrank bei 5 Grad -> 3 Tage
Für die Kruste gibt es verschiedene verfahren, wie du schon angesprochen hast. Beefer, Sear-Zone, oder auch in der Gusspfanne oder auch nur in der Pfanne oder auch mit dem Gasbrenner (sehr gut für kleine Speisen).
Bei den Geräten ist es wichtig, dass Du eine ordentlichen Vakuumierer zulegst, damit auch alles dicht ist. Die Standardteile wie man sie in jeden Discounter oder auch in den üblichen Märkten findet kannst du gleich vergessen. Es gibt hier 2 unterschiedlichen Methoden, einmal die Kammergeräte und die Geräte mit Beutel. Die Kammergeräte sind auch geeignet für reine Flüssigkeiten, der Einstiegspreis für ein semiprofessionelles Gerät startet bei 800€.
Ich selbst habe einen normalen Vakuumierer mit speziellen Beuteln in Semi Ausführung (zu den Geräteempfehlungen komme ich später).
Bei den Sous Vide Geräten gibt es auch wieder 2 Arten für den Semi Einsatz, einmal das Wasserbad ohne Umwälzpumpe oder Geräte mit Umwälzpumpe, oder einfach ein Einhängegerät, das ich entsprechend in einen Topf oder Gastrobehälter einhängen kann.
Ich habe sowohl das Wasserbad ohne Pumpe und des Einhängegerät. Das Wasserbad ohne Pumpe nehme ich eigentlich nur noch für Gemüse, die Ergebnisse mit dem Einhängethermostat mit Umwälzpumpe ist bei Fleisch und Fisch eindeutig besser.
Nun noch zu den Geräteempfehlungen, ich habe mir die Sachen von Allpax zugelegt, ein Hersteller für Küchenausstattungen. Die haben Semi-Geräte die wirklich super funktionieren und auch preislich noch attraktiv sind.
Beim Vakuumierer habe ich diese Modell
http://www.allpax.de/product_info.php/info/p9555_Neu--Vakuumierer-P-250.html
Ein Freund von mir hat diese, der nutzt ihn auch professionell für den Verkauf.
http://www.allpax.de/product_info.php/info/p64403_Vakuummaschine-P-355.html
Die beiden Sous Vide Geräte einmal das Wasserbad
http://www.allpax.de/product_info.php/info/p54445_ALLPAX-SV-12-Sous-vide-Wasserbad.html
und der Einhängethermostat
http://www.allpax.de/product_info.php/info/p62453_ALLPAX-SV-2-Sous-vide-Thermostat.html
Hier ist Preis Leistung echt ok, das Gerät hat eine Genauigkeit von +/- 0,1 Grad.
Wenn Du da einsteigst, kann ich dir auch noch ausführliche Tabellen zur Garzeit geben, die genau Form und Dicke des Fleisches berücksichtigen und nicht einfach wie auf den meisten Unterlagen einfach Filet x cm und x Minuten.
Hier noch ein paar Bilder im Einsatz der Geräte,
Filet eingeschweißt
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Im Wasserbad
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30 Sekunden von jeder Seite auf der Gussplatte im Grill
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Das Ergebnis
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Donluigi
16.01.2016, 10:13
So hab ich mir das vorgestellt :ea: Danke :gut:
Markus, sehe ich das richtig, Du hast die Einhängeeinheit und nutzt handelsübliche Gastro-Edelstahlbehälter?
Donluigi
16.01.2016, 10:16
Das mit dem Einhängethermostat gefällt mir :gut:
BeepBeepImAJeep
16.01.2016, 10:18
Tobias, ich denke ehrlich gesagt, du vermischst hier ein, zwei elementare Dinge etwas ungünstig.
Sous-vide ist ein geeignetes Verfahren für zwei verschiedene Dinge:
1. Um Lebensmittel mit kurzer Faserstruktur auf Kerntemperatur zu bringen. Das wäre, wenn ich deine Ausführungen richtig interpretiere, dein Einsatzgebiet. Du möchtest also ein Steak mit wenig Stress auf 55 Grad bringen und dann noch kurz überkrusten.
2. Um Lebensmittel mit langer Faserstruktur so zu behandeln, dass das Collagen im Fleisch zersetzt wird, um es zart zu machen. Dieses Vorgehen empfiehlt sich bei Fleisch, das auch so länger geschmort wird, z.B. Ochsenbackerl, Beinscheiben, Schweinebauch... Das ist die eigentliche Stärke von sous-vide. Hier kannst du sehr lange (12-60 Stunden!!) die Temperatur halten, um das ganze Bindegewebe im Fleisch zu schmelzen.
Dein Vorgehen, falls du damit Steaks und kurzgebratenes meinst, vermischt beide Verfahren. Du müsstest ja das eingefrorene Fleisch ohnehin auch innen wieder auf Kerntemperatur bringen, sonst beisst du in ein Steak, was innen noch -18 Grad hat. Was würdest du dafür nehmen wollen? Richtig, wieder sous-vide. Den Schritt kannst du dir also sparen, du musst das Steak nicht vorgaren, sondern kannst das roh eingefrorene Steak auch s-v zubereiten und dann eine Kruste draufmalen. Außerdem ändert sich die Konsistenz durch den geplantes Vorgehen deutlich.
Anders sieht es wieder bei den Schmorgerichten aus, hier lohnt sich ein Vorgaren per s-v natürlich, damit du bei einem längeren Menü nur noch aufwärmen musst.
Zu den Geräten ist alles gesagt, nimm unbedingt ein Einhängethermostat und einen GN-Behälter dazu. Evtl. noch was zum isolieren, wenn du Strom sparen möchtest. Ein paar ganz Schlaue machen das auch in einer Kühlbox ;)
Interessante und beste Literatur: http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf
Donluigi
16.01.2016, 10:20
Ich kann das auch einfach ausm TK-Gerät nehmen und an der Luft auftauen lassen.
Barnabas
16.01.2016, 10:27
Dann ist das aber innen im Fleisch immer noch Raumtemperatur, und nicht zB 50 Grad... :)
wenn ich das Fleisch roh mit dem gezeigten Gerät einvakumiere, kann ich das dann gefroren ins kalte Wasser langsam auf Kerntemp. bringen? derzeit lasse ich es vorher an der Luft auftauen
BeepBeepImAJeep
16.01.2016, 10:51
Freilich kannst du das, Markus. Lies mir mal meinen Link durch, da stehen sogar genaue Garzeiten ab -18 Grad.
@Tobias: Deine Denkweise erschließt sich mir immer noch nicht. Du musst doch so und so das Fleisch innen wieder auf Temperatur bringen. Wo läge denn dann dein Vorteil?
Das zweite mal wieder auf KT bringen dauert genau so lange wie das erste mal, wenn es dazwischen wieder gefroren wird. Das hat nur Nachteile.
Hier mal mein Setup.
Thermox innen und aussen.
http://abload.de/img/boxv2r5j.jpg (http://abload.de/image.php?img=boxv2r5j.jpg)
http://abload.de/img/box_innenjiqfu.jpg (http://abload.de/image.php?img=box_innenjiqfu.jpg)
Modifikation des Winkels innen. Das erleichtert das Einhängen enorm.
http://abload.de/img/winkelm2oww.jpg (http://abload.de/image.php?img=winkelm2oww.jpg)
Der Kontaktgrill zum Bräunen.
http://abload.de/img/kg_23fq87.jpg (http://abload.de/image.php?img=kg_23fq87.jpg)
http://abload.de/img/kgrmrta.jpg (http://abload.de/image.php?img=kgrmrta.jpg)
Modifikation des Kontaktgrills.
http://abload.de/img/kg_neigung42pug.jpg (http://abload.de/image.php?img=kg_neigung42pug.jpg)
Bunsenbrenner mit Butan.
http://abload.de/img/butan3wq8q.jpg (http://abload.de/image.php?img=butan3wq8q.jpg)
Markus, wenn ich es recht sehe, nutzt Du 1/2 200er Behälter. Ist das das Maximum, was die Einhängevariante "verkraftet"?
Leif, wozu brauchst Du die Thermobox, nur zum Energiesparen (Wärmeverlust und so)?
Krass, Leif. Ich hatte ja keine Ahnung. 8o Zeig doch mal ein paar Ergebnisse.... :ea:
Ansonsten bin ich bei Josef. Das mit dem Einfrieren hat - zumindest bei Steaks - nicht wirklich einen Vorteil.
Davon habe ich leider nur wenige Bilder. Ich gucke mal, was ich noch so finde.
Roastbeef beeindruckt mich immer wieder am meisten. Rosa bis zum Rand. Ebenso Tafelspitz. :ea:
Der größte Vorteil, wenn man sich nicht mit Shorty & Co. messen kann, dass das Fleisch immer auf den Punkt ist und man das Fleisch nicht in der Pfanne versaut.
wie machst Du das mit dem Kontaktgrill? ich bleibe bei meinem Standgerät knapp 2 Grad drunter .. den Rest besorgt der Weber
Donluigi
16.01.2016, 11:25
Das mit der Thermobox find ich cool :gut:
Kontaktgrill auf 300°C stellen und etwa 30 s braten.
Damit meine Patties beim Vakuumieren nicht platt werden, habe ich mir ein paar Edelstahl-Ringe anfertigen lassen.
http://abload.de/img/br_1otrq2.jpg (http://abload.de/image.php?img=br_1otrq2.jpg)
Für den kleinen Hunger
http://abload.de/img/br_kleinu2obi.jpg (http://abload.de/image.php?img=br_kleinu2obi.jpg)
Für den Gourmand
http://abload.de/img/br_grosscdo56.jpg (http://abload.de/image.php?img=br_grosscdo56.jpg)
Donluigi
16.01.2016, 11:48
Burger-Patties?
Die Thermobox hilft echt beim Sparen.
24 Stunden bei 54,5 °C sind mit der Box weniger als 2 kWh. Das soll mir mal jemand mit seinem Ofen nachmachen.
Wir sind her ja nicht im Sparbrötchen-Forum. =)
Burger-Patties?
Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.
Ich habe von der Technik keine Ahnung, aber wir hatten letztes Jahr ein Kochevent, da haben wir Ribeye vom Hereford-Rind sous vide vorgegart und im Beefer gebräunt. Das Ergebnis war gigantisch lecker!
Wenn mir der Spaß nicht für drei Mal im Jahr zu teuer wäre, hätte ich den Krempel in der Küche stehen :gut:
Donluigi
16.01.2016, 11:56
Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.
Die mach ich mittlerweile anders. Hackfleisch in nen 10-cm Wurstdarm füllen, tieffrieren und dann sägen und einziehen. Perfekt.
Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.
Hier mal ein Burger-Video...
http://www.youtube.com/watch?v=4DMnvTo730A
Markus, wenn ich es recht sehe, nutzt Du 1/2 200er Behälter. Ist das das Maximum, was die Einhängevariante "verkraftet"?
Leif, wozu brauchst Du die Thermobox, nur zum Energiesparen (Wärmeverlust und so)?
Meine Einhängevariante, scheinbar baugleich mit der von Markus, kann bis 37 Liter "verkraften".
Man ist ja Nerd. Ist die Betriebstemperatur erst erreicht, ist die Erhaltungsenergie minimal.
Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.
Plus Vakuumierer plus Beefer :op:
Ein Beefer wäre schon gyle. Mit reicht allerdingsvorerst mein Kontaktgrill.
Im Sommer bastel ich mir vielleicht mal selbst einen Beefer.
Vakuumierer: Foodsaver V2860
Ich stand letztes Jahr auch vor so einer Anschaffung.
Nach dem ich mich durch gefühlte 5 Mio. Seiten durchs Internet gequält habe, ist es schließlich diese Kombi geworden:
http://shop.vac-star-shop.de/epages/15303994.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/15303994/Products/16
Bin mit den beiden Geräten wirklich sehr zufrieden.
Das Vakuumiergerät schafft stramme 96 % Vakuum, was für ein Beutelgerät extrem viel ist.
Das Wasserbad geht auf 0,1 Grad genau und ist sehr hochwertig verarbeitet. Mit dem Dampfeinsatz (kostet extra) kann es auch als Dampfgarer genutzt werden.
Grüße
Steffen
So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer.... :bgdev: :ea:
So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer.... :bgdev: :ea:
Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent. :ea:
Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent. :ea:
Ach. 8o :jump:
Ich muss da wohl noch ein vielleicht hinzufügen. Wir haben aber schon mehrfach drüber gesprochen.
kurvenfeger
16.01.2016, 12:27
Ich würde mich als Verkoster bewerben! :gut:
Hier mal ein älteres Bild vom Roastbeef.
http://abload.de/img/rb2yvuvj.jpg (http://abload.de/image.php?img=rb2yvuvj.jpg)
Die Thermobox hilft echt beim Sparen.
24 Stunden bei 54,5 °C sind mit der Box weniger als 2 kWh. Das soll mir mal jemand mit seinem Ofen nachmachen.
Wir sind her ja nicht im Sparbrötchen-Forum. =)
ich hab zuhause nen Stromverbrauch > 6000KW/a ... da brauch ich so ne Box ned :D :D
AndreasS
16.01.2016, 14:31
Hochinteressantes Thema mal wieder, die Herrschaften. :verneig:
Ich habe mich in Wiesbaden bereits mit Markus über das Ganze unterhalten. Cool ist das schon. :kriese:
ehemaliges mitglied
16.01.2016, 14:40
So, jetzt habt ihr mich angesteckt!
Shorty, wann und wo ist der Event - ich komme!
sunseeker49
16.01.2016, 15:13
Ja Leif ich denke unsere Geräte sind Baugleich, meiner kann auch 37 Liter.
Ich nehme auch die Box die Gourmetfleisch zum Verschicken verwendet und stelle den Gastrobehälter rein, aber nur bei den "dicken" Stücken die mal 12 Stunden und mehr brauchen. Bei 1 bis 2 Stunden mach ich das ohne.
Das mit den Ringen ist auch nicht schlecht. :)
Hypophyse
16.01.2016, 15:21
Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?
AndreasS
16.01.2016, 15:22
Ich hab zwar noch nie mit sowas gearbeitet, aber ich denke, dass in einer Box zu viel Luft ist.
Tobias, vielen Dank für diesen Thread.
Ich habe mich mit SV immer wie ein Aussätziger gefühlt.
@Markus: Der Winkel an meinem SV macht das Einhängen deutlich komfortabler. Die Orginalhalterung ist plünnig.
Ich würde sowas unter Ausschluss von Sauerstoff machen wollen. Ansonsten feiern die Keime ein Fest :flauschi:
Hypophyse
16.01.2016, 15:25
Das ist ein Argument. =)
Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?
Das Vakuumieren hat mehrere Gründe.
- Das Fleisch sollte im Aquarium gerne untergehen.
- Luft ist ein guter Isolator
- Gewürze dringen im Vakuumbeutel tiefer ins Fleisch. Jedenfalls gefühlt.
Das Austreten von Flüssigkeit ist nie ganz zu verhindern.
Man kann auch, wie im oben gezeigten Bürger-Video, einen Ziploc-Beutel und einen Strohhalm verwenden.
sunseeker49
16.01.2016, 15:33
Nein Roland es geht beim Sous Vide garen hauptsächlich um 2 Punkte, einmal um die gleichmäßige verteile Temperatur für eine bestimmte Zeit, so dass auch jede Faser deiner Zutat die selbe Temperatur hat.
Das zweite ist das Vakuumisieren, dies reduziert eines der größten Probleme, den Schaden den Sauerstoff durch Reaktion mit Lebensmittel verursacht. Es dauert meist nicht lange, bis die natürlichen Fettsäuren oxidieren. Daher ist das Vakuumieren schon essentiell für ein perfektes Ergebnis.
Hypophyse
16.01.2016, 16:36
Danke, für die Info! :dr:
Wieder etwas, das ich überhaupt niemals nicht brauchen kann. :kriese:
Ist jetzt nen bisschen OT aber, Sous Vide im Thermomix TM5? Hat hier jemand eigene Erfahrung damit? :grb:
Frau Conny wünscht sich so ein Teil und bisher sperre ich mich, aber wenn der TM das kann, kämme ich vielleicht ins Grübeln..
Wieder etwas, das ich überhaupt niemals nicht brauchen kann. :kriese:
Wann bestellst Du?
Hypophyse
16.01.2016, 18:06
Ich hab doch keinen Platz in der Küche. :mimimi:
Nächste Woche. Vermutlich.
avalanche
16.01.2016, 19:56
Ich hab doch keinen Platz in der Küche. :mimimi:
Nächste Woche. Vermutlich.
Kannst damit auch im Schlaf Pulled Pork produzieren :bgdev:
http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/135805-Pulled-Pork-m%C3%BCssen-wir-umdenken?highlight=sous+vide
Ist jetzt nen bisschen OT aber, Sous Vide im Thermomix TM5? Hat hier jemand eigene Erfahrung damit? :grb:
Frau Conny wünscht sich so ein Teil und bisher sperre ich mich, aber wenn der TM das kann, kämme ich vielleicht ins Grübeln..
Einfach mal im Netz suchen. Scheint zu funktionieren, aber die eingestellten 55°C sind real 58°C und wenn man 50°C einstellt kommt man auf ca. 55°C wohl sogar ziemlich konstant.
Wann bestellst Du?
:bgdev:
OK! Danke für deine Info!
Pussy-Galore
17.01.2016, 09:16
Ich hatte so ein Gerät die Woche beim perfekten Dinner gesehen, war mir vorher nicht bewusst, dass es so etwas gibt. Werde mich damit auch mal näher befassen! Es geht nichts über zartes Fleisch!
Markus, Josef und Leif: diese Einhängedinger sind eine Art Hightech-Tauchsieder, oder? D.h., außer einem Wasserbehälter und dem Teil braucht man für den Garvorgang nichts mehr?
Wozu kann man Vakuumierer noch gebrauchen? Wie stark leidet die Qualität von vakuumiert eingefrorenem Fleisch? Eine Idee (oder besser Rechtfertigung) wäre, größere Fleischportionen, z.B. eine komplette Rinderlende, zu kaufen, portionieren, vakuumieren und einzufrieren.
Markus, Josef und Leif: diese Einhängedinger sind eine Art Hightech-Tauchsieder, oder? D.h., außer einem Wasserbehälter und dem Teil braucht man für den Garvorgang nichts mehr?
Genauso sieht es aus.
Wozu kann man Vakuumierer noch gebrauchen? Wie stark leidet die Qualität von vakuumiert eingefrorenem Fleisch? Eine Idee (oder besser Rechtfertigung) wäre, größere Fleischportionen, z.B. eine komplette Rinderlende, zu kaufen, portionieren, vakuumieren und einzufrieren.
Die SV-Tüten spielen schon in einer anderen Liga. Ich habe bereits häufiger Fleisch eingefroren, um es später SV zuzubereiten. Die Ergebnisse sind sehr identisch.
Beim Vakuumierer, wie Markus bereits schrieb, würde ich nicht sparen.
Ein Arbeitskollege hat jetzt 3 Tauchsieder. Er bereitet sein Gemüse damit auch zu. Kartoffeln werden damit ganz wunderbar. Anderes Gemüse habe ich damit noch nicht zubereitet.
Pochierte Eier sind auch sensationell.
Moin!
Eigentlich müsste das Prozedere doch auch in der Spülmaschine funktionieren, oder? Ich erinnere mich dunkel an ein Lachsrezept...
sunseeker49
17.01.2016, 12:53
Das mit der Spülmaschine geistert immer wieder durch das Fernsehen, hat aber nicht mit Sous Vide Kochen zu tun.
Die konstanten Temperaturen und auch verschiedenen Temperatureinstellungen sind ja gar nicht möglich. Die Semi Geräte haben eine Temperaturgenauigkeit von 0,1 Grad und die Professionellen Geräte wie sie in der Sterneküche verwendet werden liegen bei 0,01 und 0,001 Grad, was dann auch eine immer gleichbleibende Qualität gewährleistet.
@Leif, Gemüse mache ich auch sehr gerne in meinem normalen Wasserbad Modell bei 80 bis 85 Grad. Vor allem Bohnen oder auch Spargel mit etwas Butter vakuumieren und dann ins Wasserbad. Das Ergebnis ist perfekt.
110476
Shice, ich brauche ein zweites Gerät.
Ich wusste, dass es ein Fehler war, in diesen Thread zu gucken.
sunseeker49
17.01.2016, 13:31
Sorry Leif :D
Dafür muss ich mir einen ordentlichen Winkel ans Einhängegerät bauen :motz:
Willst ein ordentliches Bild? :flauschi:
sunseeker49
17.01.2016, 13:34
Sehr gerne :gut:
wer baut nen winkel? nehme auch zwei ;)
sunseeker49
17.01.2016, 13:41
Kann ich machen :)
http://abload.de/img/sv361q9k.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv361q9k.jpg)
http://abload.de/img/sv2r3o4v.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv2r3o4v.jpg)
http://abload.de/img/sv12bqyj.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv12bqyj.jpg)
BeepBeepImAJeep
17.01.2016, 13:56
Markus, Josef und Leif: diese Einhängedinger sind eine Art Hightech-Tauchsieder, oder? D.h., außer einem Wasserbehälter und dem Teil braucht man für den Garvorgang nichts mehr?
Richtig. Nur noch ein anderes Gerät für die Maillard-Reaktion außen.
Wozu kann man Vakuumierer noch gebrauchen? Wie stark leidet die Qualität von vakuumiert eingefrorenem Fleisch? Eine Idee (oder besser Rechtfertigung) wäre, größere Fleischportionen, z.B. eine komplette Rinderlende, zu kaufen, portionieren, vakuumieren und einzufrieren.
Einen Vakuumierer kann man auch brauchen, um Dinge zu vakuumieren bevor man sie einfriert, auch wenn man danach nicht s-v zubereiten will. Ich vakuumiere alles vor dem Einfrieren. Außerdem ab und zu vakuumiere ich zB geschnittenen Schinken oder ähnliches, dann hält er sich auch im Kühlschrank deutlich länger. Ein weiterer Einsatzzweck wäre noch beim Marinieren von Fleisch, dringt die Marinade schneller ins Fleisch ein wennvakuumiert wird.
Nachteil aller Absaugvakuumierer (alle Geräte für Heimbedarf): können keine Flüssigkeiten vakuumieren, da diese beim Absaugvorgang ins Gerät gesaugt würden. Der Profi (oder sehr ambitionierte Hobbykoch) nutzt folglich einen Kammervakuumierer. Kleiner Tipp: nicht nachschauen, was sowas kann und kostet :D
Ich habe bis jetzt nur einen ganz einfachen Caso VC10, der kostet einen 50er und reicht locker aus. Ich würde mir nie einen hochwertigeren Absaugvakuumierer kaufen, das wäre für mich rausgeschmissenes Geld. Irgendwann kauf ich mir aber einen Kammervakuumierer.
BeepBeepImAJeep
17.01.2016, 13:58
Passt der Winkel für GN-Behälter und den Allpax? Seh ich das richtig? :D
Ich würde mich auch gerne für 2 Winkel bewerben :)
Ja, den habe ich dafür anfertigen lassen.
Der Edelstahlwinkel musste so kräftig sein, um die Schrauben versenken zu können.
2 mm reichen da aber.
sunseeker49
17.01.2016, 14:19
Danke Leif, sehr gut gemacht. :gut:
Ich schaue mir das nächste Woche mal an und gebe dann mal Rückmeldung.
Danke. =)
Der Deckel für den GN-1/2-Behälter musste natürlich auch modifiziert werden.
macht es bei den GN-Behältern Sinn, die mit Dichtung zu nehmen?
Ich sehe da keinen Vorteil
Lässig fände ich, wenn man es in die Tischplatte integrieren würde.
Hier leider nicht der entsprechende Platz.
Donluigi
23.01.2016, 13:21
Soo, Gerümpel ist im Anflug, Allpax Tauchsieder kam gestern, die Gastronormschale und die Thermobox kommt hoffentlich am Montag :jump:
Gibts irgendwo eine Übersicht für die verschiedenen Kerntemperaturen der verschiedenen Fleischsorten? Am liebsten in Plakatform, ich würd mir das gern laminieren und aufhängen.
PureWhiteDesign
23.01.2016, 13:30
Hier solltest du fündig werden: http://kerntemperatur.org/
http://abload.de/img/sv361q9k.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv361q9k.jpg)
http://abload.de/img/sv2r3o4v.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv2r3o4v.jpg)
http://abload.de/img/sv12bqyj.jpg (http://abload.de/image.php?img=sv12bqyj.jpg)
Noch mal eine kleine Modifikation für die Winkel.
Man sollte auf der gegenüberliegenden Seite auch Löcher machen. Hat man keine, benötigt man einen recht kurzen Inbus. Ich habe einfach einen gestutzt/abgesägt.
Falls hier jemand eine kleine Serie herstellen will, bitte auch einen zu mir.
Danke!
Leif, warum nicht einfach den Winkel direkt durchbohren lassen? :grb:
Tobias, für welchen Vakuumierer hast du dich final entschieden? :grb:
AndreasS
23.01.2016, 18:33
Eine Firma hier in der Nähe stellt gute Vakuumierer her. Etliche Gastro-Kunden von mir schwören drauf. Dadurch bin ich erst auf die gekommen. Hier mal ein Link (http://www.vacumit.com).
Donluigi
23.01.2016, 19:25
Vakuumgerät hab ich noch keins.
Hier Tobias, noch nen bisschen Lesestoff (http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf) zu Sous Vide.
Leif, warum nicht einfach den Winkel direkt durchbohren lassen? :grb:
Hier möchte jemand den Winkel nachbauen. Vielleicht eine kleine Serie. Da muss man nicht den gleichen Fehler machen wie ich. Es sollte nur ein kleiner Verbesserungsvorschlag sein.
Ich benötige bald einen 2. Winkel. :flauschi:
irish1983
23.01.2016, 21:43
Soo, Gerümpel ist im Anflug, Allpax Tauchsieder kam gestern, die Gastronormschale und die Thermobox kommt hoffentlich am Montag :jump:
Gibts irgendwo eine Übersicht für die verschiedenen Kerntemperaturen der verschiedenen Fleischsorten? Am liebsten in Plakatform, ich würd mir das gern laminieren und aufhängen.
Chefsteps hat sowas im A4 Format: https://s3.amazonaws.com/chefsteps/static/ChefSteps-SousVideReference.pdf
Die Seite ist generell sehr zu empfehlen, wenn es um tolle Rezepte geht.
wie schon geschrieben, würde auch gerne 2 Winkel nehmen ;)
Übrigens ... hab gerade das Allpax 250-Vakumiergerät gekauft :gut:
Donluigi
24.01.2016, 08:55
Hier Tobias, noch nen bisschen Lesestoff (http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf) zu Sous Vide.
Danke! :verneig:
Donluigi
24.01.2016, 08:56
Ich suche noch ein Vakuumiergerät, mit dem man auch Flüssigkeiten einvakuumieren kann.
RacingTurtles
31.01.2016, 10:43
Gerade jetzt erst gesehen den Thread:verneig::verneig::verneig:
Was den Winkel angeht, warum bohrt Ihr nicht zwei Löcher auf der anderen Schenkelseite, damit der Inbus dann gerade auf die Schraube geführt werden kann:grb:
Gerade jetzt erst gesehen den Thread:verneig::verneig::verneig:
Was den Winkel angeht, warum bohrt Ihr nicht zwei Löcher auf der anderen Schenkelseite, damit der Inbus dann gerade auf die Schraube geführt werden kann:grb:
Da gebe ich Dir recht.
In meinen Fall war es einfacher und deutlich schneller den Inbus anzupassen. Das mit den Löchern hätte ich mir vor dem Biegen des Winkels überlegen sollen.
Die neuen Tauchsieder sehen etwas anders aus. Die Halter sind allerdings noch genau so bescheiden.
RacingTurtles
31.01.2016, 11:08
Ich habe gerade gesehen, dass Du es ja auch weiter oben schon geschrieben hattest:oops:
Wann machen wir denn die Generalprobe für das SV Event bei uns Leif;)
Sehr bald, hoffe ich! :jump:
sunseeker49
31.01.2016, 11:11
Kurze Zwischeninfo zu den Winkel, Material ist bestellt und kommt nächste Woche, dann werde ich den Prototypen anfertigen. Die Löcher auf der Gegenseite hatte ich eh schon eingeplant.
RacingTurtles
31.01.2016, 11:13
Hallo Markus, dann melde ich mich auch mal an mit zwei Stck., wenn noch genug Material vorhanden:winkewinke:
sunseeker49
31.01.2016, 11:17
Ja, wenn es was wird, dann ist genug da. ;)
Ja, wenn es was wird, dann ist genug da. ;)
Hast Du eine entsprechende "Biegemaschine"?
sunseeker49
31.01.2016, 11:21
Nein, deshalb auch Plan B.
Ich habe die Winkel fertig gebogen bestellt und werde dann auf der Gegenseite das Loch etwas größer machen, um mit dem Senkbohrer die Löcher für die Imbus-Schraube entsprechend zu bearbeiten.
ehemaliges mitglied
31.01.2016, 11:22
Das mit dem Event bei euch würde mich sehr interessieren:gut:
RacingTurtles
31.01.2016, 11:36
Lass uns erst mal die Generalprobe überstehen Claus, wenn wenn wir so etwas machen, dann soll es auch perfekt werden;)
Lass uns erst mal die Generalprobe überstehen Claus, wenn wenn wir so etwas machen, dann soll es auch perfekt werden;)
Das halte ich auch für eine gute Idee. Man wir nach der Generalprobe noch an den Details feilen wollen oder müssen.
Shorty, Du bist da viel zu sehr Perfektionist! Der Eindruck entsteht jedenfalls bei Deinen Gourmet-Bildern.
Kurze Zwischeninfo zu den Winkel, Material ist bestellt und kommt nächste Woche, dann werde ich den Prototypen anfertigen. Die Löcher auf der Gegenseite hatte ich eh schon eingeplant.
wie schon geschrieben, würde ich auch zwei nehmen. Einfach bescheid sagen, was Du bekommst
so, heute meinen "Tauchsieder" bekommen ... jetzt weis ich, warum du den Winkel hast bauen lassen. Gibts da schon was Neues?
Warum? Ein Bekannter sagte da wäre einer dran
Ja Elmar, kann man dann aber ned in die GN-Behälter einhängen
sunseeker49
06.02.2016, 21:17
Markus, morgen gibt es Neuigkeiten ;)
Dann bin ich auch interessiert ;)
Ja Elmar, kann man dann aber ned in die GN-Behälter einhängen
Danke, das wusste ich nicht :gut:
Elmar, falls Markus nicht ausreichend viele hergestellt hat, darfst Du gerne meinen Winkel haben.
Markus, morgen gibt es Neuigkeiten ;)
:gut:
RacingTurtles
07.02.2016, 11:35
Da ich auf die von Markus gemachten nicht abwarten konnte, habe ich den von Leif unserem örtlichen Edelstahlbauer in Hand gedrückt und bekomme Morgen, spätestens Dienstag 10 x Stück:jump:
Wenn welche übrig bleiben, nach dem Markus seine hier im Forum verteilt hat, dann gebe ich gerne den Rest hier ab.
Bei Deinem Setup kann ich das gut verstehen.
Mit Deinem DHL-Mann möchte ich nicht tauschen.
sunseeker49
07.02.2016, 13:29
Ich habe heute mal zusammengeschraubt, das Ergebnis ist natürlich nicht so perfekt wie maschinell hergestellt und ich hatte an meinem alten Gerät gemessen und beim Neuen sind leider andere Schrauben drin, so dass noch eine kleine Modifikation notwendig war.
Aber Shorty lässt ja welche professionell machen, von daher ist es ja kein Problem.
Ich stelle hier das Ergebnis trotzdem mal ein und zeige worauf zu achten ist, wenn man den alten Halter abbauen möchte.
Also zuerst die unteren 8 Schrauben mit den Plastikkappen abschrauben und das unteren Teil abnehmen an dem auch der alte Halter hängt. Dies ist unkritisch und kann ohne Gefahr geschehen, bitte trotzdem den Netzstecker vor den öffnen ziehen. Die Pumpe ist zwar nur mit Niederspannung betrieben, aber sicher ist sicher.
112240
Dann den neuen Halter dran schrauben, ist wegen den Löchern im Halter einfach möglich.
112241
Der alte Halter kann dran bleiben und man kann das Unterteil einfach wieder einbauen.
112246
Hier ist aber dann zu beachten, da ich am alten Gerät gemessen hatte und dort normale Schrauben ohne Plastik drin war, die beiden oberen Schrauben durch Senkschrauben zu ersetzen, sonst passt der Halter nicht.
112247
Ich persönlich finde es aber besser den Plastikhalter komplett zu entfernen. Hierzu muss allerdings das Gerät komplett aufgeschraubt werden.
!!! Hier gleich der Hinweis, dies sollte natürlich nur von einem Fachmann durchgeführt werden und der Stecker auf jeden Fall gezogen sein. !!!! Auch auf den eventuellen Verlust der Garantie möchte ich hier noch hinweisen.
Ich habe den hier entfernt , da ich das mal gelernt habe und entsprechender Fachmann bin. Wer möchte kann sich da gerne an mich wenden.
Eingehängt sieht das dann so aus.
112250
112260
Wer trotz des nicht perfekten Sitzes einen haben möchte kann mir gerne eine PN schreiben, die Senkschrauben liefer ich natürlich dazu. Ansonsten die von Shorty werden sicherlich perfekt.
Sieht doch gut aus!
Da meine Tauschsieder in der Thermobox stehen, kann de originale Winkel nicht wieder dran.
Ich stehe zu meinem Wort. Falls Du ausreichend hast und auch Elmar versorgt ist, nehme ich natürlich auch den bestellten Winkel.
sunseeker49
07.02.2016, 13:45
Du musst halt dann nur die oberen beiden Schrauben ersetzen durch zwei Senkschrauben (schicke ich mit). Ich habe damit kein Spritzwasser ins Gehäuse kommt, die Schrauben wieder eingedreht und 3 Muttern drauf geschraubt.
112264
Genau so habe ich es mit Shortys Geräten gemacht.
Schrauben und Muttern benötige ich nicht. Mein GN-1/2-Behälter sieht etwas anders aus. Shortys Deckel passte nicht auf meine Schüssel.
RacingTurtles
07.02.2016, 14:27
Das schaut doch sehr genial aus Markus, ich hatte ein bisschen Angst als Du schrobst, dass die Löcher größer werden, weil Du die Bohrungen noch ansenken musst:gut::gut:
Ich nehme natürlich meine zwei bestellten auch, bevor Du darauf sitzen bleibst;)
Leif und ich haben uns darauf entschieden, das wir die neuen Winkel, nicht auf der zweiten Schenkelseite anbohren, denn man kann sie auch so mit einem "Kugelkopfinbus" befestigen...
In einer halben Stunde gehe ich in den Keller um aufzuräumen, dann mache ich auch ein paar Fotos von unser Aktion gestern=)
RacingTurtles
07.02.2016, 14:29
Du musst halt dann nur die oberen beiden Schrauben ersetzen durch zwei Senkschrauben (schicke ich mit). Ich habe damit kein Spritzwasser ins Gehäuse kommt, die Schrauben wieder eingedreht und 3 Muttern drauf geschraubt.
112264
Haben wir auch so gemacht Markus:gut::gut:
In einer halben Stunde gehe ich in den Keller um aufzuräumen, dann mache ich auch ein paar Fotos von unserer Aktion gestern=)
Da werden Einige hier staunen! 8o =)
Mach bitte mal ein Foto vom selbstgemachten Inbus.
sunseeker49
07.02.2016, 14:49
Quatsch Shorty, musst nichts nehmen, alles kein Problem.
Klar mit einem Kugelinbus sollte das prima funktionieren, die nehme ich auch immer.
112276
@Markus, @Leif ... gerne nehme ich einen Winkel, egal von wem. Danke für Eure Hilfe :dr:
BeepBeepImAJeep
07.02.2016, 20:36
Genial. Auch ich würde meine nehmen, wie ich schon mal kund getan habe! Großes Kino!
Elmar, falls Markus nicht ausreichend viele hergestellt hat, darfst Du gerne meinen Winkel haben.
oh danke. :gut:
Macht doch mal bitte Bilder Eurer Setups.
RacingTurtles
08.02.2016, 00:31
Sehr gerne Elmar, hier die Konstruktionen die Leif und ich uns dieses WE ausgedacht haben.
O.K. es gab eine Idee, wie wir die Ausführung darstellen wollten:D
Es gibbet sicherlich bessere Varianten und man kann diese Art der Zubereitung auch in die Küchen. +100K€ einbinden.....
Aber zum einen haben wir nicht den Platz und auch nicht die "Zeit" :bgdev:
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Unsere Malerin kommt erst ende Februar, also erst mal nicht auf den Fussboden und die Wände schauen:oops:
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Und zum bräunen kam noch der am Samstag:D
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aber es geht auch ohne;)
So gyle! :jump:
Herzlichen Glückwunsch zu diesem Setup!
sunseeker49
08.02.2016, 07:27
Super Setup Shorty :gut::verneig:
Frage: Das rechte Setup, wo hast Du die Box und Metallbehälter gekauft?
Donluigi
08.02.2016, 08:04
Such mal nach Gastronorm
gibts auch bei Amazon ... Polibox und GN-Behälter
Gibt es hier noch weitere Setups?
superolli
10.02.2016, 17:26
Geil!
bis ich ne passende Thermobox bekomme, reicht erst mal diese ...
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jetzt fehlt noch der Ausschnitt am Deckel ..
112776
AndreasS
13.02.2016, 16:58
Wie groß müssen die Boxen denn sein? Vielleicht hab ich passende rumliegen.
für GN 1/2 (https://de.wikipedia.org/wiki/Gastro-Norm) würde mir reichen :dr:
Paradise1!
14.02.2016, 12:26
Hat einer eine Idee, wann die Allpax Geräte wieder lieferbar sind?
Preislich finde ich die schon sehr interessant ... Irgendwelche Alternativvorschläge.
Nö Allpax scheint schon sehr gut zu sein! (Was man so davon liest)
Ich überlege schon die ganze Zeit, ob ich mir den Vakuumirrer P250 von denen kaufe soll oder doch den VC 100/200 von Caso oder gar den VAC300 von Rommelsbacher???
Paradise1!
14.02.2016, 14:53
@ombel
danke für die Einschätzung, ich hatte aber vergessen, anzugeben, dass es mir um die sous vide Geräte geht ...
Weiss da jemand wann die wieder liefern können?
das Einhänge-Sous Vide-Gerät ist lieferbar ... reicht bei mir völlig aus.
Paradise1!
14.02.2016, 17:15
ja, aber dann brauch ich noch so,einen Metallbehälter umd was zum isolieren. Dann doch lieber die komplettlösung ... und die ist leider nicht verfügbar ...
Gibt es hier noch weitere Setups?
… gibt es!
http://up.picr.de/24601711ny.jpg
Grüße
Steffen
Hat hier Jemand schon Erfahrungen mit den neuen Dampfgarern von z.B. Miele, mit denen Sous Vide garen auch möglich sein soll ?
http://www.miele.ch/de/c/dampfgarer-1461.htm#item-1-1
fiumagyar
25.02.2016, 17:54
Hat noch jemand einen Winkel für mich ?
RacingTurtles
25.02.2016, 18:13
Hat noch jemand einen Winkel für mich ?
Na klar Ulrich, gebe mir mal Deine Asresse per PN, ich schicke Dir einen zu=)
Hat hier Jemand schon Erfahrungen mit den neuen Dampfgarern von z.B. Miele, mit denen Sous Vide garen auch möglich sein soll ?
http://www.miele.ch/de/c/dampfgarer-1461.htm#item-1-1
Ich habe die Zubereitung im Dampfbackofen im "Was gibt's zu futtern" Thread letztes WE beschrieben, unter 100°C ist das das gleiche wie ein Dampfgarer, das Ergebnis mit dem Gaggenauteil war äußerst schmackhaft:gut:
Der Dampfbackofen schafft halt die 100% Feuchte bis 230°C, that's all.
RacingTurtles
27.02.2016, 09:41
Winkel ist Sous Vide konform unterwegs Ulrich:D
113859
fiumagyar
27.02.2016, 09:48
Super :verneig:
Welchen Vakumierer kauft das gepflegte Member?
Ulrich, schaust du hier! (http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/152633-Vakuumierer?highlight=Vakuumierer) :dr:
RacingTurtles
27.02.2016, 11:32
Ich habe den vom König empfohlenen genommen und bereue es nicht:verneig:
http://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v300-black.htm
RacingTurtles
27.02.2016, 11:36
Hier mal ein paar gute Tips und Infos sowie Rezeptvorschläge in einem PDF zusammengefasst von Thorsten Falk, wie ich finde sehr gut gelungen...
http://falk-kulinarium.de/wordpress/wp-content/uploads/2015/07/Sous-Vide-Wissenswertes-Rezepte.pdf
Welche Beutel sind Erfahrungsgemäß pro 1 Steak (3-4cm und ca 350gr) die richtige Größe? :grb:
Donluigi
06.03.2016, 20:20
Hier, wie reinigt/trocknet man das sv2 nach Gebrauch?
Was ist den ein SV2? Und welchen Vakuumirrer hast du gekauft?
BeepBeepImAJeep
07.03.2016, 10:14
Warum willst du den reinigen, Don? Optimalerweise kam der doch nur mit Wasser in Berührung. Trocken lassen reicht.
Wenn eine Tüte undicht geworden ist, sieht es natürlich anders aus.
Donluigi
07.03.2016, 10:17
Das beantwortet meine Frage. Danke!
Koenig Kurt
18.03.2016, 17:12
Hier und heute gibt es den ersten sous vide-Spargel. Bin ja schon sehr gespannt. Von der Inunmengenliternvonwasserauskocherei war ich ja schon lange weg, aber ein wenig mehr Geschmack erwarte ich mir davon jetzt noch mal.
Guten Appetit,
Kurt
RacingTurtles
18.03.2016, 18:34
Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?
Das hörrt sich gut Kurt, berichte mal wies geworden ist, kommt bei Dir noch Flüssigkeit mit in den Beutel und wenn ja wie machst Du das mit dem LaVa?
Kartoffeln werden ohne zusätzliches Wasser zubereitet.
Geht wunderbar bei 84 °C und etwa 45 Minuten
Koenig Kurt
18.03.2016, 19:25
Salzen, zuckern, ziehen lassen (weil ich es so gewohnt bin, muss natürlich nicht sein), dann mit Butter in den Beutel. Nicht mit vollem Druck vakuumieren!
RacingTurtles
18.03.2016, 19:28
Danke, jetzt brauch ich noch Temperatur/Zeit aber erst nach Deinem Versuch ;-)))
Danke Kurt, das werde ich mal probieren.
Wie lange kommt der Spargel ins Aquarium? Temperatur?
Koenig Kurt
18.03.2016, 21:30
Kurtbericht:
Kartoffeln waren etwa 60 Minuten drin, Spargel sogar 35 (weil Frau König solange im Nagelstudio war). Beides bei 85°C. Laut allen Infos, die ich hatte, hätte der Spargel 20-25 Minuten gebraucht, die Kartoffeln die Zeit, die sie auch drin waren.
Ergebnis: Der Spargel (etwas dicker als der Supermarkt-Spargel) hätte gut und gerne noch weitere zehn Minuten verkraftet, die Kartofeln (etwas kleiner als die normale Supermarktware) waren gerade so richtig.
Geschmacklich war beides sehr gut, die Kartoffeln echt der Knaller, der Spargel wäre auch allerdings genauso als warmer Spargelsalat durchgegangen. Sehr bissfest, fast schon knackig, aber evtl. ist er eben auch so, wenn man ihn derart zubereitet.
Mache ich es noch mal? Auf jeden Fall, dann aber länger. Bislang konnte er meine Backofen-Backpapier-Variante nicht schlagen.
Bilders:
http://i1221.photobucket.com/albums/dd467/Koenig_Kurt/hotzenplotz%201_zpsf9c6a7iy.jpg~original
http://i1221.photobucket.com/albums/dd467/Koenig_Kurt/hotzenplotz%202_zpsqfqam3jp.jpg~original
http://i1221.photobucket.com/albums/dd467/Koenig_Kurt/hotzenplotz%203_zps3qrf7tps.jpg~original
http://i1221.photobucket.com/albums/dd467/Koenig_Kurt/hotzenplotz%204_zpsh8zigsww.jpg~original
http://i1221.photobucket.com/albums/dd467/Koenig_Kurt/hotzenplotz%205_zpslwk4b6ml.jpg~original
Schönes Wochenende,
Kurz
RacingTurtles
18.03.2016, 22:34
Danke Kurt, also den Spargel etwas länger im Aquarium lassen (nehme ihn auch immer gerne etwas dicker):gut:
Was ist denn das für ein Topping auf dem Spargel:grb:, sieht gut aus....
Hier ein bisschen Lektüre für euch, damit ihr euch nicht versehentlich killt: :D
Sous vide Handbuch von Douglas Baldwin (http://www.addelice.com/docs/sous_vide_handbuch.pdf)
Gilt vor allem für die Hackfraktion...
@Kurt: ich denke auch, dass der Spargel gut 45 min. verträgt :gut:
Koenig Kurt
18.03.2016, 22:42
Yep, mit 45-50 Minuten wäre er perfekt gewesen.
Das Topping: In einem guten Stück Butter gebräunte Semmelbrösel, vermischt mit hart gekochtem Ei und Petersilie, Salz und weißem Pfeffer und einem Schuss des Spargel-Butter-Suds aus der Tüte.
RacingTurtles
18.03.2016, 22:47
:ea::gut:
Mein kleine SousVide Station ist nun auch endlich fertig! :jump: (So ein Thermomix, ist dann doch Nicht das Wahre dafür...)
Vielen lieben Dank an Shorty!!, für den Winkel, der Hilfe und für die vielen Tips!!! :dr:
http://up.picr.de/25148589sh.jpg
http://up.picr.de/25148591sw.jpg
RacingTurtles
09.04.2016, 17:59
Na das habe ich doch gerne gemacht Oli, jetzt wollen wir aber auch Ergebnisse sehen ( im Essen Thread)....;-)))
Wird folgen... entweder im Grill oder wie üblich im Essen Thread! :dr:
Oli, woher hast Du Deine Polibox?
RacingTurtles
10.04.2016, 11:09
Oli, woher hast Du Deine Polibox?
Bitte schön Markus ;-))))
http://www.ggmgastro.com/warmhalten/polibox/polibox-gn-1-2/polibox-gn1-2-200-mm-abm-415x320xh285-mm781891730.html
Jep! Und wenn du dich dort vorher Anmeldest inkl. Newsletter, bekommst einen 15 Euro Rabatcode! Achte nur drauf das der Mindestbestellwert über 30 Euro "Netto" betragen muß!
Danke Shorty, schon bestellt :dr:
BeepBeepImAJeep
10.04.2016, 15:38
Danke ebenfalls für den Tipp, Shorty und Oli! Bin ich blöd, oder hat der genannte Shop wirklich nur die Box, nicht aber den passenden GN-Behälter dazu?
http://www.ggmgastro.com/kleinteile/gastronormbehalter/gastronormbehalter-edelstahl.html
Doch Josef, hat er! Habe dort die Box, den GN Behälter mit zwei Edelstahl Deckel und einen Poly. Deckel gekauft! (s.o)
http://www.ggmgastro.com/polibox-gn1-2-200-mm-abm-415x320xh285-mm781891730.html (http://www.ggmgastro.com/polibox-gn1-2-200-mm-abm-415x320xh285-mm781891730.html)
http://www.ggmgastro.com/gn-behaelter-1-2-tiefe-200mm.html (http://www.ggmgastro.com/gn-behaelter-1-2-tiefe-200mm.html)
http://www.ggmgastro.com/gn-deckel-1-21441692955.html
http://www.ggmgastro.com/polycarbonat-gn-deckel-1-2-clear.html
edit: Leif war schneller! :dr:
BeepBeepImAJeep
10.04.2016, 18:20
Danke. Komisch, wenn ich die Bestellung abschicken möchte, kommt bei jeder Versandart "ungültige Versandart". Naja, mal schauen, vll. klappt es später.
BeepBeepImAJeep
10.04.2016, 20:37
Offensichtlich versendet der Händler nur an gewerbliche Kunden, was bei mir aber leider nicht zutrifft.
RacingTurtles
10.04.2016, 20:40
Setze einfach das Häckchen Josef;)
Oder bestell doch einfach über Dein Restaurant, dann ist es doch gewerblich:D
Habe auch den "überteuerten versicherten Versand für 9,90€" gewählt, aber wenn alle Stricke reißen, lieber Josef, kann ich auch für dich bestellen! =)
http://www.r-l-x.de/forum/attachment.php?attachmentid=112775&stc=1
Markus, was ist denn das für ein Halter/Ständer lohnt/macht das Sinn, und wo bekomme ich den?? :grb:
Der Ständer ist von Allpax (https://www.allpax.de/index.php/cat/c20202_-Sous-Vide-Geraete.html) - leider auf der HP nicht mehr zu finden. Nutze ihn, wenn ich drei oder max 5 Steaks gleichzeitig "garen" möchte; funktioniert gut :gut:
Das Teil wollte ich mir auch noch bestellen. :mimimi:
Danke für den Hinweis, Markus :gut:
Hier gab es letztens auch Spargel und Kartoffeln aus dem Aquarium :ea:
http://up.picr.de/25308077zf.jpg
Die empfohlenen Zeiten vom Kurt (bei 85° die Kartoffeln 60 Min. und der Spargel 50 Min.) würde ich beim nächsten noch ein wenig verlängern, also die Kartoffeln eher 70 Min. und den Spargel dann für 55 Min. baden.
Jetzt hab ihr mich mit dem ZeugX(, aber ich bin armer Student, deshalb muss eine Portmonaiefreundliche Lösung her.
Ich hab mir grad einen Caso VC100 bestellt.
Jetzt die Frage, hat jemand von euch Erfahrungen mit den kleinen All in One Geräten?
zB. diesem hier:
http://www.amazon.de/Steba-Sous-Vide-Profi-Garmethode-Vakuumierbeutel-Wasserbad/dp/B00AQ8ZZQU/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1461494599&sr=8-2&keywords=steba+sous+vide
Ich habe als Tipp bekommen, dass es Labortemperiergeräte geben soll, die nur einen Bruchteil der Sous Vide-Geräte kosten und das Gleiche können sollen. Habe ich noch nicht nachgeschaut, aber als Student weiß man ja, wo man sowas findet ;)
Jetzt hab ihr mich mit dem ZeugX(, aber ich bin armer Student, deshalb muss eine Portmonaiefreundliche Lösung her.
Ich hab mir grad einen Caso VC100 bestellt.
Jetzt die Frage, hat jemand von euch Erfahrungen mit den kleinen All in One Geräten?
zB. diesem hier:
http://www.amazon.de/Steba-Sous-Vide-Profi-Garmethode-Vakuumierbeutel-Wasserbad/dp/B00AQ8ZZQU/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1461494599&sr=8-2&keywords=steba+sous+vide
So wie ich das sehe, hat das Teil keine Zirkulationspumpe.
Also eher schlecht und lieber 100€ mehr ausgeben?
Ich habe als Tipp bekommen, dass es Labortemperiergeräte geben soll, die nur einen Bruchteil der Sous Vide-Geräte kosten und das Gleiche können sollen. Habe ich noch nicht nachgeschaut, aber als Student weiß man ja, wo man sowas findet ;)
Ich studiere das falsche:D
Aber ich werd mal danach googlen:gut:
Ich war bis jetzt nicht erfolgreich. Ich werde ihn mal fragen, vielleicht weiß er genauer, wo man da suchen kann.
Ich kann mir ja vorstellen, dass er so etwas meint:
https://www.pce-instruments.com/deutsch/labortechnik/laborgeraete/labor-wasserbad-witeg-labortechnik-gmbh-labor-wasserbad-wisebath-wb-6-det_361032.htm?_list=kat&_listpos=1
Aber wenn ich das Wort Labor lese, denke ich immer an teuer:D
Also eher schlecht und lieber 100€ mehr ausgeben?
Ja, ich würde lieber 100 EUR mehr ausgeben.
Ein weiterer Vorteil des Einhängethermostaten, Du bist nicht an diesen kleinen "Topf" gebunden.
Ok, wird gemacht:gut:
Danke:dr:
Der Ständer ist von Allpax (https://www.allpax.de/index.php/cat/c20202_-Sous-Vide-Geraete.html) - leider auf der HP nicht mehr zu finden. Nutze ihn, wenn ich drei oder max 5 Steaks gleichzeitig "garen" möchte; funktioniert gut :gut:
Nächste Woche werde ich mir dieses Teil mal ansehen.
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/
Mein Spareribs Halter vom Grill! 8o Moment, ich werf den mal eben ins Aquarium und mach nen Bild davon...
Wenn man da jede zweite Stange von raus schraubt, passen da drei Stück rein :gut:
http://up.picr.de/25317358zh.jpg
sbstnhgr
24.04.2016, 16:35
Hallo zusammen,
ich nutze auch den Allpax Sous Vide Garer zusammen mit einem GN 1/2 Behälter. Hat jemand von Euch eine Zeichnung mit Maßangaben des Winkels zum Einhängen? Vielen Dank!
Danke!
Ich würde die Hälfte absägen und das Teil 90° drehen.
Die Hälfte von 6 sind 3... Was gewinnst du dadurch? Verstehe gerade nicht! Dann vielleicht eher nen 1/1 GN Behälter dazu nehmen? :grb:
Ich dachte dabei an eine bessere Zirkulation.
Vielleicht sollte ich gleich 2 dieser Teile kaufen. Nur für den Fall, dass der erste Versuch in die Hose geht.
Längs durchschneiden bringt nichts, dann fehlt dir das Gelenk, aber zwei Stück macht echt Sinn, habe ich auch... und wie gesagt, als Spareribshalter aufm Grill taugen die auch echt gut! :gut:
Längs durchschneiden bringt nichts, dann fehlt dir das Gelenk, aber zwei Stück macht echt Sinn, habe ich auch... und wie gesagt, als Spareribshalter aufm Grill taugen die auch echt gut! :gut:
Sorry, da habe ich mich wohl missverständlich ausgedrückt. Ich möchte das Teil in der Länge kürzen um es quer in den Behälter legen zu können.
Oli, dürfte ich Dich mal bitten, das Teil 90° gedreht in den Behälter zu legen und ein Foto davon zu machen?
Danke!
Mache ich! Sende dir die Bilder dann per PN :dr:
Vielen Dank! Alles gut angekommen.
Die IKEA-Lösung ist eine gute Alternative zum Teil Allpax.
Ich bin ja so gerne Opfer. :ea:
Hat jemand noch so einen Einhängewinkel für mich über ?
Sobald ich wieder in der Firma bin, werde ich ein paar neue Winkel machen. Ich habe da eine kleine Verbesserung vor.
Der Winkel wird dann von innen angeschraubt.
Ansonsten hat Shorty eine größere Charge fertigen lassen. Die sind auch richtig gut!
AndreasL
07.05.2016, 23:28
Langsam bin ich auch soweit und würde gerne einen nehmen.
RacingTurtles
08.05.2016, 09:43
Ich habe tatsächlich noch den einen oder anderen Winkel über, aber der letzte, den ich einen Winkel inkl. Schrauben ( für lau plus Porto) geschickt habe, hat es nicht mal geschafft danke zu sagen:motz:
Danke ...:D
Das sollte schon drin sein.:op:
RacingTurtles
08.05.2016, 09:57
Da sieht man(n) einmal, dass diese Forum nicht nuuuuur rockt, es gibbet immer wieder ein paar schwarze Schafe und in diesem Fall war es ein Member, der schon länger bei uns ist:wall:
AndreasL
08.05.2016, 10:19
So etwas ist aber gar nicht nett. 8o
dominik1986
08.05.2016, 10:22
Aktuell gibt es den Anova Precision Cooker für 150 Euro, falls es für wen von Interesse ist.
http://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
AndreasL
08.05.2016, 10:43
@ Sudi: Und dann bitte fleissig die Ergebnisse hier posten. :ea:
@ Sudi: Und dann bitte fleissig die Ergebnisse hier posten. :ea:
Ich sollte ja eigentlich was abnehmen...:op:
RacingTurtles
08.05.2016, 11:20
Gestern für 24 Std bei 62 C Grad und sie waren der Hammer....:ea::ea:
120618
120619
120620
120621
120623
AndreasL
08.05.2016, 11:48
Wow, die sehen aber gut aus. :ea: Wie lange waren sie noch auf den Grill und wie wurden sie gewürzt?
kurvenfeger
08.05.2016, 12:32
Njam- die sehen echt sehr sehr lecker aus! :ea:
Sind die besser/anders als 3-2-1?
:verneig::verneig::verneig:
Ich brauch ein Sous Vide Gerät, am besten sofort8o
Shorty, :ea:
Also die Räucherzeit eher weg gelassen oder eher beim Grillen mit erledigt?
Bitte erzähl, wie war der Unterschied zu 321?
RacingTurtles
09.05.2016, 19:31
Also Oli, die Rips mit einer DryRub einmassiert, dann vakumiert und für 24 Std bei 62C Grad ins Aquarium.
Dann den Weber angeheizt, mit den tollen neuen Weberketts:wall:, das Räuchern fand im Weber statt, normalerweise sind die (bei entsprechender Hitze) nach 15 min gut, bei mir waren es 30 min, 10 min vor Schluss mit einer guten Bar-B-Q Sauce ( ich habe STUBB'S HICKORY BOURBON Sauce genommen) einpinseln und danach aufpassen, dass der Zucker in der Sauce nicht zu stark karamelisiert und die Ribs dann schwarz werden:op:
Thats it:D
Ergo für nen Gaser... Die mit "Magic DryRub" einmassierten Rips (ca 24h im Kühli), erst Räuchern (möglichst "kalt") danach ab ins Becken für 24h und dann für 20 Min indirekt Grillen, mit BBQ Sauce eingepinselt dann für die letzten 10 Min, Fertig grillen?
Egal wie, ich probiere das aus, sobald ich wieder daheim bin! (Und das Wetter mitspielt!) :gut:
RacingTurtles
09.05.2016, 21:43
So oder so, viele Wege führen nach Rom Oli:D
Einfach ausprobieren....
Habe nun heute meine beiden letzten Winkel auf die Reise gebracht, in der Hoffung, dass diese beiden mehr Freude erwecken als den letzten, den ich verschenkt habe:ka:
120748
AndreasL
09.05.2016, 21:57
:jump::verneig::verneig:
Huch, war ich womöglich der zuletzt beschenkte?? :grb: :ka:
RacingTurtles
09.05.2016, 23:39
Deine Dankbarkeit war unbeschreibbar Oli:verneig:=)
Möchte aber diesen Member hier auch nicht öffentlich an den Pranger stellen, wer weisch, was alles dazwischen gekommen ist, habe jetzt einen Haken dahinter gemacht, alles gut....;)
Und für Andreas und Sudi habe ich das gerne gemacht, wenn Sie uns dann auch mit ein paar tollen Bildern belohnen:gut:
Ihr Guten, Ihr Fiesen, Ihr Anfixer...ich danke Euch. Natürlich musste jetzt auch eine Sous Vide Ausstattung einziehen. Und nun freue ich mich saumäßig darauf, am Wochenende Zeit zum Einweihen zu haben.
Was empfehlt Ihr denn für den Einstieg? Ich dachte an einfaches Filetsteak.
Im freien I-Net stieß ich auf NoGo-Tipps wie keine Pilze und kein Knoblauch mit rein. Gibt es da mehr von?
Erster Übungseinsatz des neuen Eiergarers - erst ein paar Minuten später sah ich, dass die Zeit nicht in mm:ss , sondern in hh:mm eingestellt wird.
120903
Sous vide 2.0 --- ohne Wasserbad
Nachdem hier bislang wenig Gekochtes gepostet wurde und ausschließlich das Garen im Wasserbad promotet wurde, kommt jetzt was etwas anderes: Sous vide ohne Wasserbad im Dampfgarer. War der erste Versuch, hat mich aber 100% überzeugt :gut: Aber, seht selbst...
Man mag es nicht glauben, aber dieses Fleisch wird im lokalen Edeka verkauft:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/F78069A0-B6B0-469A-9F37-12AE3789765B_zpsby23jr29.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/F78069A0-B6B0-469A-9F37-12AE3789765B_zpsby23jr29.jpg.html)
Dry-aged Rib Eye vom lokalen Bauern (mit Angabe des Hofes und der Adresse), direkt vom Stück aus dem Reifeschrank geschnitten. Da braucht es nur noch etwas grobes Salz...
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/D2AB3479-020A-4517-9BE0-C9E3A6EA19EF_zpsf9hwzaev.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/D2AB3479-020A-4517-9BE0-C9E3A6EA19EF_zpsf9hwzaev.jpg.html)
...und 2 Vakuumbeutel.
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/6E3D60BC-74BC-4891-BF18-7A105E0268F1_zpsutmasfct.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/6E3D60BC-74BC-4891-BF18-7A105E0268F1_zpsutmasfct.jpg.html)
Da mich seit längerem das Rumhantieren mit meinen Wasserbädern genervt hat, dachte ich mir heute, dass der Dampfgarer auch herhalten könnte. Also, rein damit:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/41D0B6C7-0344-4284-B413-C68752A0CFCB_zpsb3f0p1l1.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/41D0B6C7-0344-4284-B413-C68752A0CFCB_zpsb3f0p1l1.jpg.html)
Da es sich hier um ein neues Hightech-Gerät der Cookineers ;) handelt, kann man per App recht komfortabel die Temperatur beim Dämpfen wählen:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/ebc2741c-5f6a-4ef8-ab3e-ee39643ac7ab_zpsqbrhi1ps.png (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/ebc2741c-5f6a-4ef8-ab3e-ee39643ac7ab_zpsqbrhi1ps.png.html)
Ob das hinhaut, war vorher allerdings nicht sicher. Laut Berichten im www halten die neueren Dampfgarer wohl sehr exakt die Temperatur beim Dämpfen, was aber wegen der Feuchtigkeit wohl gar nicht so einfach sei....na ja, 2:30 Stunden und wir wissen mehr!
Kurzer Zwischenstand:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/8430A20E-7B5E-407C-B3DB-E7A3B5709DDF_zpsnsc0lyvj.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/8430A20E-7B5E-407C-B3DB-E7A3B5709DDF_zpsnsc0lyvj.jpg.html)
Und fertig!
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/A9CBBFD3-9E18-472B-9618-BC86576F938A_zpsahy2himr.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/A9CBBFD3-9E18-472B-9618-BC86576F938A_zpsahy2himr.jpg.html)
Ausgepackt hat es dieselbe gesunde Farbe wie aus dem Wasserbad :bgdev:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/0C103DBA-A936-4FF3-9135-31139274259B_zps2hzxhssb.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/0C103DBA-A936-4FF3-9135-31139274259B_zps2hzxhssb.jpg.html)
Zum Bräunen noch aufs Eisen:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/FCC5AC1C-4923-433E-99AF-D8F897A55E8F_zpsjc7dks57.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/FCC5AC1C-4923-433E-99AF-D8F897A55E8F_zpsjc7dks57.jpg.html)
Und mit etwas Spargel und Hollandaise serviert :ea:
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/B58990EA-BD97-4225-9AF2-30CE5D0AC8B2_zpslmigzurp.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/B58990EA-BD97-4225-9AF2-30CE5D0AC8B2_zpslmigzurp.jpg.html)
Das Ergebnis? S - A - G - E - N - H - A - F - T !!!!
http://i1272.photobucket.com/albums/y397/lordbre/1%20Forum/E4FB9F3B-EE60-4054-8B92-4A0ACBE38701_zpsvwp5fdvz.jpg (http://s1272.photobucket.com/user/lordbre/media/1%20Forum/E4FB9F3B-EE60-4054-8B92-4A0ACBE38701_zpsvwp5fdvz.jpg.html)
So zubereitet, wird es wieder öfter sous vide hier geben!!!
AndreasL
12.05.2016, 20:28
Sieht wirklich aus das Ergebnis.:ea: Wie lange war es noch pro Seite auf dem Eisen?
So ca. 1-2 min. Bis da halt das Muster zu erkennen war.
AndreasL
12.05.2016, 21:37
:gut: und Danke. Hast Du jetzt zufälligerweise ein Allpax für mich übrig?
Cool! Das funktioniert im Dampfgarer? Mit speziellen Vakuumbeuteln oder 08/15?
Die Beutel sind von Caso. Der Vakuumierer auch, als ganz normale Standardware. Du brauchst nur einen Dampfgarer, der eine gradweise Auswahl der Temperatur hat. Es gibt inzwischen auch Geräte mit Sous vide-Funktion (AEG?)
BeepBeepImAJeep
14.05.2016, 19:47
Muss hier auch wieder mal was posten. Für mich ein 400g irisches Ribeye, für die liebe Gattin ein 250g Roastbeef.
1,5h 55 Grad s-v, dann auf Grund des Regens in die Schmiedeeiserne statt auf den Grill.
http://up.picr.de/25542475vc.jpg
http://up.picr.de/25542476hx.jpg
http://up.picr.de/25542480ib.jpg
Choose your weapons:
http://up.picr.de/25542486cy.jpg
Gargrad passt auch:
http://up.picr.de/25542482go.jpg
http://up.picr.de/25542484li.jpg
Das Roastbeef der Frau auf Grund der Schwangerschaft etwas weiter:
http://up.picr.de/25542485vt.jpg
Leider war das Fleisch geschmacklich nicht der Bringer, es hatte keinen sehr intensiven Geschmack. Der Salat dazu war aber gut :)
Die Beutel sind von Caso. Der Vakuumierer auch, als ganz normale Standardware. Du brauchst nur einen Dampfgarer, der eine gradweise Auswahl der Temperatur hat. Es gibt inzwischen auch Geräte mit Sous vide-Funktion (AEG?)
Danke, das merke ich mir fürs Geräte aussuchen für die neue Küche
Sagt mal, macht sich hier niemand über die mögliche Migration von in diesen Folien enthaltenen Stoffen ins Lebensmittel Gedanken?
chrisom-77
15.05.2016, 01:01
...eben schau ich zum ersten Mal in diesen Thread und exakt das war der erste Gedanke den ich hatte.
Hmm, bisher nicht. Welches sind denn Deine Sorgen?
Hmm, bisher nicht. Welches sind denn Deine Sorgen?
Da geht's z.B. um Weichmacher etc.
Die Beutel, die ich verwende, sind kochfest, d.h. laut Herstellerangabe bis 100° für 4 Stunden. Bei dem von Josef gezeigten Fleisch wurde eine Temperatur von 55° für 1,5 Stunden verwendet, ist also weit von der maximalen "Belastbarkeit" entfernt.
Ich denke, dass die Gefahr, dass da irgendwelche Stoffe übertreten, bei abgepackten Waren wesentlich höher ist und da macht sich kaum einer Gedanken drüber :ka:
Dieses Verfahren wird übrigens im großen Stile auch in der Gastronomie verwendet, weil es auch ideal ist, Speisen vor dem eigentlichen Verzehr zuzubereiten und dann warmzumachen...
Schaut wie immer sehr gut aus Josef.
Weshalb wird das Fleisch bei Schwangerschaft länger gegart?
... Da geht's z.B. um Weichmacher etc. ...
Das mit den Weichmachern hat ja beim Sous Viden jeder selbst im Griff.
ICH mach mir da eher Gedanken um den Plastikmüll.
... Dieses Verfahren wird übrigens im großen Stile auch in der Gastronomie verwendet, weil es auch ideal ist, Speisen vor dem eigentlichen Verzehr zuzubereiten und dann warmzumachen...
Ich frage vorher, esse nichts in Plastik gegartes und kenne meine Läden =)
Grüße,
Johann
WolfgangS
15.05.2016, 16:23
Sagt mal, macht sich hier niemand über die mögliche Migration von in diesen Folien enthaltenen Stoffen ins Lebensmittel Gedanken?
Die richtigen Beutel nehmen, z.B.
https://www.la-va.com/vakuumbeutel-strukturiert.htm
BeepBeepImAJeep
15.05.2016, 17:30
Wegen dem guten Gefühl, Herman :D Eigtl. ist es egal. Man muss es nicht übertreiben mit s-v, bei manchen Dingen allerdings ist es unschlagbar:
Heute mittag hatten wir gute Freunde da, da habe ich zur Vorspeise Oktopus 4h bei 85 Grad gemacht. Hier spielt s-v seine wirklichen Stärken aus:
http://up.picr.de/25554087mo.jpg
Eingeschweißt mit einem Kaffirlimettenblatt:
http://up.picr.de/25554088la.jpg
http://up.picr.de/25554089tw.jpg
http://up.picr.de/25554091bd.jpg
Und zum beschweren das universell einsetzbare Ikea-Teil genommen:
http://up.picr.de/25554093lm.jpg
Schaut schon gut aus:
http://up.picr.de/25554095xc.jpg
Der Saft im s-v-Beutel ist dann Grundlage für den Salat
http://up.picr.de/25554096py.jpg
http://up.picr.de/25554097fj.jpg
Der Salat wird mit einem Großteil des Oktopus, gutem Olivenöl, einem Spritzer Essig, Zitronensaft angemacht. Dazu Gemüse nach Lust und Laune.
http://up.picr.de/25554098xr.jpg
http://up.picr.de/25554099np.jpg
Und ein paar Schwanzerl habe ich aufgehoben und mit Paprikaöl angegrillt:
http://up.picr.de/25554101ow.jpg
http://up.picr.de/25554102an.jpg
http://up.picr.de/25554103bh.jpg
War echt klasse :)
Und danach noch einen klassischen Kalbsrahmbraten mit Kartoffel-Pastinaken-Pürree:
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